Влияние метилжасмоната на качество хранения свежесрезанного Cistanche Deserticola

Абстрактный

Изучить, как метилжасмонат (MeJA) влияет на качество хранениясвежесрезанная цистанхе пустынная, погруженный в свежесрезанный видЦистанхе пустыннаяв растворах MeJA с концентрацией 100, 150 и 200 мкмоль/л и измеряли изменения жесткости, скорости потери веса, общего количества растворимых твердых веществ (TSS), общего количества колоний, цвета, степени потемнения, общего содержания фенола,полифенолоксидаза(ППО),пероксидаза(ПОД) ималоновый диальдегид(MDA) контент во время хранения.

Результаты показали, что после 14 дней хранения свежесрезанный Cistanche Deserticola, обработанный 200 мкмоль/л MeJA, показал снижение активности MDA, PPO и POD на 21,32%, 23,62% и 24,08% соответственно, в то время как общее содержание фенола увеличилось. на 33,68%, что приводит к повышению антиоксидантной способности и значительному замедлению степени потемнения при хранении. Обработка MeJA также замедлила изменение цвета и потерю веса во время хранения, снизила общее количество колоний на 23,88% и увеличила твердость и содержание TSS на 17,89% и 40,22% соответственно, эффективно поддерживая качество хранения свежесрезанного Cistanche Deserticola. Это исследование вносит теоретическую поддержку для разработки методов консервации и продления срока годности свежесрезанной Cistanche Deserticola.

Ключевые слова:свежесрезанная цистанхе пустынная; Метилжасмонат (MeJA); качество хранения; корреляционный анализ; Анализ главных компонентов

КАК ВРЕМЯ ДЕЙСТВУЕТ ЦИСТАНШЕ?

Цистанхе пустынная— многолетнее паразитическое травянистое растение семействарод ЦистанхепринадлежащийСемейство Оробанхиевые. Это драгоценное китайское растительное лекарственное средство. К разновидностям Cistanche Deserticola, зафиксированным в фитотерапии прошлых династий, относятся Cistanche Deserticola Ma и Cistanche salsa (CA Mey.) G. Beck [1]. В 2023 году Desert Cistanche Deserticola была официально внесена в список китайских травяных продуктов того же происхождения, что и лекарства и продукты питания, и широко используется в здоровой пище в моей стране [2]. Пустынная цистанхе пустынная часто используется для питания почек, укрепления мышц и костей, восполнения эссенции и крови и продления жизни. Он пользуется репутацией «женьшеня пустыни» [3]. Что касается потребления, переработки и использования, пустынная Cistanche Deserticola в основном перерабатывается в сушеные хлопья для употребления в пищу потребителями. Однако процесс сушки приведет к потере некоторых питательных веществ Cistanche Deserticola. В условиях быстрого развития потребители отдают предпочтение готовым к употреблению высокопитательным продуктам питания. Свежесрезанную пустынную цистанхе пустынную легко есть, она имеет свежую текстуру и может удовлетворить повседневные потребности людей. Однако свежий срез Cistanche Deserticola подвергается прямому воздействию воздуха, что ускоряет потемнение и микробное заражение свежесрезанной пустыни.Цистанхе пустынная, влияет на органолептические качества и качество хранения, а также сокращает срок хранения [4]. Чтобы облегчить продажу, свежесрезанную пустынную Cistanche Deserticola можно упаковывать в вакуумную упаковку, но это не сможет эффективно замедлить потемнение Cistanche Deserticola. Поскольку рыночный и потребительский спрос на свежесрезанную Cistanche Deserticola растет, возникает острая необходимость решения проблемы ее хранения.

Метилжасмонат (MeJA) представляет собой летучее сложноэфирное производное жасмоновой кислоты. Доказано, что это эндогенный гормон, широко присутствующий в растениях. Он оказывает множество физиологических эффектов и может замедлить процесс старения фруктов и овощей во время послеуборочного хранения. , улучшить качество хранения [5]. Применение MeJA в качестве консерванта позволяет повысить содержание антиоксидантных веществ во фруктах и ​​овощах, усилить активность антиоксидантных ферментов, эффективно подавлять физиологические изменения, такие как окислительное потемнение и перекисное окисление мембранных липидов свежих фруктов, а также продлить срок хранения фруктов и овощей. овощи [6]. Исследования показали, что обработка MeJA может снизить вероятность повреждения персиков переохлаждением во время хранения [7]; Лю [8] и другие обнаружили, что обработка MeJA может повысить устойчивость плодов киви к болезням и продлить срок их хранения. Лян Сивэнь[9] обнаружил, что

0.15 ммоль/л обработка MeJA может подавлять изменение цвета и снижение твердости плодов, увеличивать общее содержание фенолов и продлевать срок хранения черешни. Сюэ Пэнъюй и др. [10] обнаружили, что обработка MeJA в концентрации 100 мкмоль/л может снизить активность ППО в плодах лонгана после сбора урожая, увеличить общее содержание фенолов в кожуре и повысить ее антиоксидантную способность, тем самым задерживая возникновение потемнения и удлинения кожуры лонгана после сбора урожая. срок годности. . Ян Яньхуа [11] обнаружил, что обработка метилжасмонатом снижает активность PPO и POD в организме, замедляет явление потемнения, сохраняет цвет и вкус батата и замедляет его старение.

В настоящее время нет сообщений о влиянии MeJA на качество хранения свежесрезанной пустынной Cistanche Deserticola. Поэтому в этом исследовании MeJA был выбран в качестве консерванта для обработки свежесрезанного пустынного Cistanche Deserticola в вакуумной упаковке, чтобы изучить влияние обработки MeJA на качество хранения свежесрезанного пустынного Cistanche Deserticola во время хранения, а также обеспечить теоретическую основу для применение MeJA при хранении и консервации свежесрезанной пустынной Cistanche Deserticola.

1 Материалы и методы

1.1 Материалы испытаний

Пустынная Cistanche Deserticola была собрана в округе Минцинь, Увэй, провинция Ганьсу, быстро доставлена ​​обратно в лабораторию и предварительно охлаждена до 4 градусов в течение 24 часов.

Метилжасмонат (более или равно 95%, BR), Shanghai Yuanye Biotechnology Co., Ltd.; Твин-80, абсолютный этанол, Tianjin Kaixin Chemical Industry Co., Ltd.; Тестовый раствор Фулин-Шаука, Xiamen Haibiao Technology Co., Ltd.; Катехин, тиобарбитуровая кислота, карбонат натрия, галловая кислота, дигидрофосфат натрия, гидрофосфат динатрия, гваякол, Тяньцзиньский завод химических реагентов Дамао; перекись водорода, трихлорид Уксусная кислота, поливинилпирролидон, Tianjin Guangfu Technology Development Co., Ltd.

1.2 Основные инструменты

УФ-2550 УФ-видимый спектрофотометр, Shimadzu Company, Япония; H-1850R настольная высокоскоростная центрифуга с охлаждением, Changsha Xiangyi Centrifuge Instrument Co., Ltd.; Устройство для считывания микропланшетов Spectramax M2, American Megu Molecular Instrument Co., Ltd.; ТА. . Анализатор текстуры Express C, Stable Micro Systems Company, Великобритания; Ручной цифровой сахарометр PAL-1, компания ATAGO, Япония.

1.3 Методы испытаний

1.3.1 Обработка проб

Растворите MeJA в {{0}}.01% абсолютном этаноле, затем добавьте 0.1% твина-80. Контрольная группа представляет собой водный раствор 0,01% абсолютного этанола и 0,1% Твина-80. В качестве испытательного материала выберите Cistanche Deserticola пустынную, свободную от вредителей, болезней и механических повреждений, имеющую диаметр 5-6 см и длину 50-60 см. Концентрации MeJA были определены в ходе предварительных экспериментов и составили 100 мкмоль/л, 150 мкмоль/л и 200 мкмоль/л соответственно. Вымойте и очистите свежую Cistanche Deserticola, сразу же нарежьте ее круглыми кусочками толщиной 1 см и замочите их в растворе MeJA на 30 минут (обозначены как M1, M2, M3 соответственно). Группу СК обрабатывали абсолютным этанолом и замачивали в водном растворе Твин-80 на 30 минут, удаляли до тех пор, пока вода не перестанет капать с поверхности, упаковывали в вакуум (полиэфирный вакуумный мешок ПЭТ, 0,16 мм) и хранили при температуре 4±1 градус. . Пробы для измерения отбирали каждые 2 дня, и каждую серию экспериментов повторяли трижды.

раз, и результаты выражаются как среднее ± стандартное отклонение.

1.3.2 Определение индикатора

1.3.2.1 Определение общего количества бактериальных колоний

См. GB4789.2-2022 «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Микробиологическая проверка пищевых продуктов. Определение общего количества бактерий». Единицы измерения выражаются в lg (КОЕ/г).

1.3.2.2 Твердость

Определяется с помощью текстурного анализатора. Каждая экспериментальная группа случайным образом выбрала 6 кусочков свежесрезанной пустынной цистанчи. Условия испытания: используйте датчик модели P/2, скорость перед испытанием 2,0 мм/с, скорость испытания 1,0 мм/с, скорость после испытания 1,{{1{{ 12}}}} мм/с, испытательное расстояние датчика составляет 3,0 мм.

1.3.2.3 Скорость потери веса

Скорость потери веса измеряется методом взвешивания.

1.3.2.4 Растворимые твердые вещества

Измеряется с помощью ручного цифрового измерителя содержания сахара. Взвесьте 5 г образца Cistanche Deserticola пустынного, добавьте 20 мл дистиллированной воды, гомогенизируйте и отфильтруйте через марлю, чтобы выделить сок для измерения.

1.3.2.5 Цвет

Для определения значений L*, a* и b* свежесрезанного пустынного Cistanche Deserticola использовали колориметр. Шесть кусочков свежесрезанной пустынной Cistanche Deserticola были случайным образом выбраны из каждой экспериментальной группы и измерены три раза.

1.3.2.6 Степень подрумянивания

Его измеряли методом величины экстинкции [12] с небольшими модификациями. Возьмите 1,0 г образца Cistanche Deserticola пустынного, добавьте 10 мл дистиллированной воды, гомогенизируйте и центрифугируйте при 4 градусах и 10 000 об/мин в течение 10 мин. Возьмите надосадочную жидкость и выдержите ее на водяной бане при температуре 25 градусов в течение 5 минут при постоянной температуре. Измерьте значение поглощения при 410 нм, результаты выражают как OD410.

1.3.2.7 Общее количество фенолов

Для измерения использовали феноловый метод Фолина [13], а галловую кислоту использовали в качестве стандартной кривой для расчета общего содержания фенолов в мг/100 г.

1.3.2.8 Деятельность PPO и POD

Экстракция раствора фермента: возьмите 1,0 г образца пустынной Cistanche Deserticola, добавьте 5,0 мл предварительно охлажденного фосфатного буфера, содержащего 0,1% (мас./об.) Тритона X. -100 и 0.5 г нерастворимого поливинилполипирролидона (ПВПП) (pH 7.0), гомогенат измельчают в условиях ледяной бани и переносят в центрифужную пробирку, затем промывают ступку. с 5,0 мл фосфатного буфера, объединить экстракты и центрифугировать со скоростью 12 000 об/мин в течение 15 минут при 4 градусах. Супернатант представляет собой фермент. Сырой экстракт собирали и хранили в холодильнике при температуре 4 градуса до использования.

Активность ППО измеряли колориметрическим методом [14]. Активность ПОД определяли гваяколовым методом [14].

1.3.2.9 Малоновый диальдегид

Он основан на методе Ю Цзюня [15] с небольшими модификациями. Возьмите 1,0 г образца Cistanche Deserticola пустыни и экстрагируйте его раствором трихлоруксусной кислоты (ТСА), а затем измерьте поглощение при 450, 532 и 600 нм.

1.4 Анализ данных

Excel 2021 использовался для статистики данных, SPSS Статистика 25.0 использовалась для однофакторного дисперсионного анализа (ANOVA), критерий множественного диапазона Дункана использовался для оценки значимости (P<0.05), and Origin 2021 was used for plotting.