Оптимизация процесса розового соуса и составного напитка Cistanche Deserticola методом поверхности ответа ⅱ

2 результаты и анализ

2.1 Влияние различных факторов на сенсорные оценки составных напитков

2.1.1 Влияние добавления джема розы на сенсорные оценки составных напитков

 

 

Рис.1. Влияние различных дополнительных количеств розового соуса на сенсорную оценку напитка

 

Как показано на рисунке 1, сенсорные баллы соуса из розового соуса и составного напитка Cistanch, приготовленные путем добавления различных количеств розового соуса, также различны. Когда количество добавленного соуса из розового соуса достигает 9%, сенсорное качество составного напитка является лучшим, сенсорная оценка достигает самого высокого, аромат розы силен, а вкус подходит. Когда соотношение розового соуса к экстракту цисташ (соотношение твердого жидника) составляет 3:20, поскольку увеличивается количество добавленного соуса из розового соуса, увеличивается количество добавленного экстракта цисташ, а также горький вкус составного напитка постепенно становится заметным, вкус становится хуже, цвет слишком темный и легкий, чтобы быть турбинным, а сенсорная оценка демонстрирует понизительный тренд.

Травяной чай роз и цитач

 

2.1.2.

 

Как показано на рисунке 2, когда соотношение материала-жидкости меньше 3: 2 0, поскольку содержание экстракта цисташ увеличивается, сенсорная оценка составного напитка также увеличивается, а его сенсорная оценка составляет (77,5 ± 0,5) очки, что в основном на стабильном уровне. Следовательно, экстракт Cistanch играет продвигательную роль в сенсорной оценке составного напитка; Когда соотношение материало-жидкости больше 3:20, из-за увеличения количества добавленного экстракта цисташ, вяжущая зависимость составного напитка значительно усугубляется, а сенсорная оценка значительно отрицательно влияет, и это показывает нисходящую тенденцию с увеличением отношения материало-жидкости. Следовательно, соотношение материала-жидника фиксируется в 3:20 для последующих экспериментов с оптимизацией.

 

2.1.3 Влияние добавления белого сахара на сенсорную оценку составных напитков

 

 

Рис.3. Влияние различного количества добавления белого гранулированного сахара на сенсорную оценку напитка

Как показано на рисунке 3, в соусе розового соуса и составного напитка Cistanch, когда количество добавленного белого гранулированного сахара составляет менее 3%, его сенсорная оценка постепенно увеличивается. Когда количество добавленного белого гранулированного сахара выше, чем 3%, его вкус становится хуже, и даже покрывает уникальный аромат и вкус розы и цисташ, и сенсорная оценка соответственно уменьшается. Следовательно, когда количество белого гранулированного сахара, добавляемого в составном напитке, составляет 3%, вкус напитка является умеренным и имеет широкую универсальность.

 

2.1.4.

 

Рис.4 Эффект различной суммы добавления геллан -резинки ежемесячно сенсорной оценки напитков

 

Как показано на рис. 4, когда сумма добавления геллан -резинки составляет 0. 0 2%~ 0. 0 8%, сенсорная оценка составного напитка увеличивается с непрерывным увеличением суммы геллан -жвачки. Когда сумма добавления геллан -резинки превышает 0,08%, сенсорная оценка составного напитка имеет тенденцию быть стабильной. Это может быть связано с тем, что добавление белого сахара изменяет вязкость составного напитка в определенном диапазоне, что оказывает косвенное влияние на добавление количества геллан -резинки. Чем больше содержания геллан, тем хуже вкус составного напитка. Следовательно, сумма добавления геллан -резинки фиксируется на уровне 0,08% для последующих экспериментов с оптимизацией.

 

2.1.5 Влияние различного количества добавления лимонной кислоты на сенсорную оценку напитка

 

Как показано на рисунке 5, сенсорная оценка составного напитка сначала увеличивается, а затем уменьшается с увеличением добавления лимонной кислоты. Когда сумма добавления лимонной кислоты меньше, чем 0. 0 4%, сенсорная оценка показывает непрерывную тенденцию к повышению. Когда количество лимонной кислоты превышает 0,04%, сенсорная оценка постепенно уменьшается. Добавление лимонной кислоты в составной напиток может не только скорректировать pH, но и ингибировать воспроизведение микроорганизмов и оптимизировать вкус составного напитка. Следовательно, добавление лимонной кислоты оказывает определенное влияние на улучшение вкуса составного напитка [18].

 

2.2 Экспериментальные результаты оптимизации поверхности ответа

Результаты эксперимента по поверхности отклика и анализ дисперсии соуса из розового соуса и формулы составления составных напитков Cistanch показаны в таблицах 5 и 6.

 

Table5box-behnkenexperimentschemeanddresults

Бегать	Содержание пектина (%)	B Содержание сахарозы (%)	C содержание лимонной кислоты (%)	Сенсорная оценка (очки)
1	9	3	0.06	69.8
2	9	3	0.02	74.4
3	6	4	0.06	72.3
4	3	3	0.06	69.2
5	9	4	0.04	71.8
6	6	2	0.06	71.8
7	6	4	0.02	77.4
8	9	2	0.04	72.1
9	6	3	0.04	81.5
10	3	3	0.02	74.9
11	6	3	0.04	81.6
12	3	4	0.04	72.3
13	6	3	0.04	81.4
14	3	2	0.04	71.1
15	6	3	0.04	81.6
16	6	3	0.04	81.4
17	6	2	0.02	76.7

 

Таблица 6 Анализ результатов оптимизации формул

 

2.2.1 Создание и анализ модели поверхности ответа

 

Согласно результатам однофакторного эксперимента, Box-Behnken in Design-Expert13 использовался для выполнения экспериментального дизайна. Количество добавленного соуса из розового соуса, добавленное количество белого сахара и количество добавленной лимонной кислоты было использовано в качестве переменных ответа для изучения их влияния на сенсорную оценку соуса из розового соуса и составного напитка Cistanche Deserticola. Был проведен эксперимент по анализу поверхности ответа с тремя факторами и тремя уровнями. Множественный регрессионный анализ был выполнен по экспериментальным данным в таблице 5, и подходящее уравнение экспериментальных факторов по сенсорной оценке было получено как Y =81. 5+0. 0375a +0. 225b -2. 54c -0. 3Ab {{1 4}}. 275ac -0. 05bc -6. 04a 2-3. 56b 2- 3. 39c2.
Как видно из таблицы 6, установленная регрессионная модель чрезвычайно значима (P<0.01), and the model's lack of fit item is P=0.2684>0. 05, указывая на то, что модель имеет высокую степень соответствия фактической ситуации, и не существует отсутствия факторов соответствия. Коэффициент корреляции уравнения r 2=0. 9997 показывает, что результаты сенсорной оценки согласуются с предсказанными экспериментальной моделью.
Результаты имеют хорошую степень соответствия, и коэффициент коррекции RadJ 2=0. 9993, что указывает на то, что полученное уравнение регрессии может хорошо проанализировать и предсказать сенсорную оценку составного напитка. В модели регрессии линейные термины B и C, термины взаимодействия AB и AC, а также квадратичные термины A2, B2 и C2 - все это чрезвычайно значительно влияет на сенсорную оценку составного напитка (P<0.01). According to the F value in the model analysis, it can be seen that the primary and secondary order of the impact of various factors on the beverage sensory score is the amount of citric acid added (C) > the amount of white sugar added (B) > the amount of rose sauce added (A).

 

2.2.2 Эксперимент по оптимизации поверхности ответа

 

Рис.6ResponsErfacedIagramsandContourplotsOfTheeffectof InteractionOf -VariousFactorSonTheSensoryScoreOfBeverage

 

Как видно из рисунка 6, диаграмма поверхности отклика, полученная через экспериментальный дизайн Box-Behnken, может проанализировать влияние взаимодействия между различными факторами на сенсорную оценку составного напитка. По мере увеличения количества двух факторов в каждом взаимодействии сенсорные оценки сначала увеличиваются, а затем уменьшаются. Чем круче кривизна поверхности, тем значительным является влияние этого фактора на сенсорную оценку составного напитка, и наоборот. Взаимодействие между количеством розового соуса и количеством белого сахара, а также количество розового соуса и количества лимонной кислоты чрезвычайно значимы (P<0.01). The interaction between the amount of white sugar and the amount of citric acid affects the sensory score of the compound beverage. The effect is not significant, which is consistent with the analysis results in Table 6.

 

2.2.3 Эксперименты по определению и проверке условий оптимального процесса

 

После оптимизации поверхности ответа были получены оптимальные условия процесса для соуса розового соуса и составного напитка Cistanche Deserticola: сумма добавления соуса розового соуса 5,97%, солидное соотношение 3: 2 0, добавление белого сахара 3,15%, сумма gellan gum werm 0. 81.906 баллов. Это условие было выбрано для проведения трех повторных экспериментов по проверке, и окончательный показатель комплексной оценки составил 82,2 балла, что в основном соответствовало теоретическому значению, что указывает на то, что модель была в основном надежной.

 

В общей сложности 85 ароматических веществ были обнаружены в образцах составного напитка, 78 ароматических веществ были обнаружены в образцах джема розы, а в образцах Cistanche Deserticola были обнаружены 32 ароматических вещества. В образцах составного напитка и образцах джема розы типы алкогольных веществ были гораздо большим, чем другие вещества, в то время как в образцах Cistanche Deserticola вещества альдегида были наиболее подходящими, за которыми следовали спирты. Комплексный анализ показывает, что спирты являются наиболее важными летучими ароматическими веществами, за которыми следуют альдегиды, сложные эфиры, кислоты и эфиры, которые содержат меньше веществ. Общий уровень летучих ароматов составных напитков относительно высок.

 

 

Травяной чай роз и цитач

 

Поддерживающая служба Wecistanche
Электронная почта: wallence.suen@wecistanche.com
WhatsApp/tel: +86 15292862950

 

Как показано на рисунке 9, среди ароматических компонентов составных напитков, трех компонентов, спиртов, альдегидов и эфиров, составляют более 87%. Из анализа веществ вкуса спирта и их содержимого, большое количество цитронеллола, фенилэтилового спирта, гераниола, -пиниенеола и т. Д., Содержится в розе, действуют как основные ароматические вещества составных напитков [16]; Из анализа веществ вкуса альдегида и их содержимого содержание N-гиптилальдегида, фурфурала и бензальдегида относительно высоки; Из анализа эфирных веществ и их содержимого содержание фенилолацетата, цитронеллил -формата, цитронеллил ацетат, фенилэтилзовалерата и т. Д. Относится относительно высокие.

Как показано в Таблице 7, 50 лучших летучих соединений в составном напитке в основном поступают из розового джема, и все топ -16 поступают из розового джема, которые являются основными компонентами аромата составного напитка; и 10 летучих ароматических веществ в Cistanche Deserticola были обнаружены в составном напитке, что делает составной напиток, которые имеют специфические компоненты аромата Cistanche Deserticola, что способствует общему аромату составного напитка.

 

2.5 Физические, химические и микробиологические индикаторы

Содержание энергии составляет 106 кДж/100 г; Содержание углеводов составляет 6,1 г/100 г; Содержание натрия составляет 41 мг/100 г.
Общее количество колоний составляет 10CFU/мл, бактерии Coliform<10CFU/mL, and pathogenic bacteria are not detected.

 

В общей сложности 85 ароматических веществ были обнаружены в образцах составного напитка, 78 ароматических веществ были обнаружены в образцах джема розы, а в образцах Cistanche Deserticola были обнаружены 32 ароматических вещества. В образцах составного напитка и образцах джема розы типы алкогольных веществ были гораздо большим, чем другие вещества, в то время как в образцах Cistanche Deserticola вещества альдегида были наиболее подходящими, за которыми следовали спирты. Комплексный анализ показывает, что спирты являются наиболее важными летучими ароматическими веществами, за которыми следуют альдегиды, сложные эфиры, кислоты и эфиры, которые содержат меньше веществ. Общий уровень летучих ароматов составных напитков относительно высок.

 

Cistanche травяной чай функционирует

Как показано на рисунке 9, среди ароматических компонентов составных напитков, трех компонентов, спиртов, альдегидов и эфиров, составляют более 87%. Из анализа веществ вкуса спирта и их содержимого, большое количество цитронеллола, фенилэтилового спирта, гераниола, -пиниенеола и т. Д., Содержится в розе, действуют как основные ароматические вещества составных напитков [16]; Из анализа веществ вкуса альдегида и их содержимого содержание N-гиптилальдегида, фурфурала и бензальдегида относительно высоки; Из анализа эфирных веществ и их содержимого содержание фенилолацетата, цитронеллил -формата, цитронеллил ацетат, фенилэтилзовалерата и т. Д. Относится относительно высокие.

Как показано в Таблице 7, 50 лучших летучих соединений в составном напитке в основном поступают из розового джема, и все топ -16 поступают из розового джема, которые являются основными компонентами аромата составного напитка; и 10 летучих ароматических веществ в Cistanche Deserticola были обнаружены в составном напитке, что делает составной напиток, которые имеют специфические компоненты аромата Cistanche Deserticola, что способствует общему аромату составного напитка.

 

2.5 Физические, химические и микробиологические индикаторы

Содержание энергии составляет 106 кДж/100 г; Содержание углеводов составляет 6,1 г/100 г; Содержание натрия составляет 41 мг/100 г.
Общее количество колоний составляет 10CFU/мл, бактерии Coliform<10CFU/mL, and pathogenic bacteria are not detected.

 

3 Заключение

В этой статье розовый соус и Cistanche, произведенный в округе Юнденг, провинция Гансу используется в качестве основного сырья, а белый сахар, геллан -резинка и лимонная кислота используются в качестве вспомогательных материалов для приготовления розового соуса и составного напитка Cistanche. Оптимальные параметры процесса составного напитка, оптимизированные экспериментом с одним фактором, и анализ поверхности ответа - это количество соуса розового соуса
5,97%, соотношение жидкости материала 3:20, белыйСумма добавления сахара 3,15%, сумма добавления Gellan Gum 0. 0 8%, добавление лимонной кислоты 0,034%, водоснабжение до 250 мл (100%),и сенсорная оценка составного напитка, полученного в соответствии с этой формулой, составляет 82,2 балла.
В общей сложности 85 ароматических веществ были обнаружены из образцов составного напитка с помощью твердофазной микроэкстракции головного пространства и спектрометрии газовой хроматографии, в том числе 52 спирта, 14 альдегидов, 8 эфиров, 4 кислоты и 2 эфиров, которые были в основном лелатильными веществами, данными розовыми джемами, и небольшим количеством леватильных веществ, содержащих в калипы. Составной напиток был оранжево-желтым по цвету, равномерный по цвету, умеренный по сладости и кислимости, и имел уникальные компоненты аромата розы и цисташ Десертикола. После стояния не было явного осаждения и стратификации. Это чистый естественный составной напиток с хорошими перспективами продвижения по службе.