ruЯзык
Главная / Знания / Содержание

Знания

Часть 1: Взаимодействие аскорбиновой кислоты, 5-кофеоилхиновой кислоты и кверцетина-3-рутинозида в присутствии и отсутствии железа при термической обработке и влияние на антиоксидантную активность

Mar 15, 2022

Для получения дополнительной информации свяжитесь с намиtina.xiang@wecistanche.com

Абстрактный: Биологически активные соединения во фруктах и овощах влияют друг на друга.антиоксидантактивность. Чистые стандарты и смеси распространенных растительных соединений, а именно:аскорбиновая кислота, 5-кофеоилхиновую кислоту и кверцетин-3-рутинозид (сумма 0,3 мМ), в присутствии и отсутствии железа, анализировали до- и посттермическую обработку в водном растворе. Антиоксидантная активность измерялась общим содержанием фенолов (TPC), 1,1-дифенил-2-пикрилгидразил (DPPH) и 2,2'-азино-бис (3-этилбензотиазолин-6-сульфоновая кислота) (TEAC) радикально-поглощающих анализы. Ионное двухвалентное железо (Fe2+) и двухвалентное железо (Fe) измеряли фотометрически. Для квалификации и количественной оценки продуктов реакции использовалась ВЭЖХ. Результаты показали, что термическая обработка не обязательно приводит к снижению антиоксидантной активности, даже если концентрации соединений уменьшились, так как тогда сами продукты деградации обладают антиоксидантной активностью. Во всех используемых антиоксидантных анализах соотношение 2:1 аскорбиновой кислоты и 5-кофеоилхиновой кислоты в присутствии железа имело сильные синергетические эффекты, в то время как соотношение 1:2 имело сильные антагонистические эффекты. Проокисляющее железо положительно влияло на антиоксидантную активность в сочетании с используемыми антиоксидантами, в то время как само двухвалентное железо взаимодействовало с обычными анализами in vitro на общую антиоксидантную активность. Эти результаты показывают, что антиоксидантная активность соединений зависит от таких факторов, как взаимодействие с другими молекулами, температура и присутствующие минералы.

Ключевые слова: АБТС; антагонизм;аскорбиновая кислота;биологически активные соединения;5-кофеоилхиновая кислота; хелатирующие комплексы; двухвалентное железо; трехвалентное железо; ВЭЖХ; синергизм кверцетина-3-рутинозида; ТПК

Нажмите здесь, чтобы получить дополнительную информацию

flavonoids antioxidant

1. Введение

В рационе человека в течение дня потребляется много различных растительных продуктов, даже в пределах одного и того же приема пищи. Фрукты и овощи связаны с различными преимуществами для здоровья из-за их разнообразия биологически активных соединений, то есть витаминов, минералов и вторичных растительных метаболитов |1]. По сравнению с витаминами и минералами, вторичные растительные метаболиты, такие как фенолы, не считаются необходимыми для здоровья человека сегодняшними знаниями [2]. Однако многие вторичные растительные метаболиты являются мощными антиоксидантами, которые помогают защитить биологические системы от активных форм кислорода (АФК) и активных видов азота (RNS)[3]. Эти биологически активные соединения могут взаимодействовать друг с другом перед употреблением, что приводит к многочисленным последующим продуктам реакции или комплексам. Следовательно, их вклад в здоровье потребителей и их антиоксидантная активность (AOA) могут быть изменены 4| или теряется перед приемом пищи. Различные молекулярные структуры соединений и их разнообразные комбинации могут привести к дополнительным, синергетическим или даже антагонистическим эффектам через взаимодействия. Влияние взаимодействий между растительными компонентами на их способность поглощать радикалы еще не полностью изучено, особенно из-за множества различных стадий окисления и их способности создавать комплексы. Основным биологически активным соединением, обнаруженным в многочисленных видах растений, является 5-кофеоилхиновая кислота (хлорогеновая кислота), сложный эфир гидроксикоричной кислоты кофейной кислоты и хиновой кислоты. Он может образовывать комплексы двухвалентного железа, которые обычно связаны со сниженным поглощением негемового железа у человека [5,6]. Железо, как компонент гемоглобина, является незаменимым минералом для человеческого организма, в то время как избыток железа может вызывать окислительный стресс в клетках [7]. Взаимодействия с другими питательными веществами могут увеличивать или уменьшать поглощение железа, например, путем образования комплексов. Кроме того, железо обладает способностью легко принимать и жертвовать электроны.

Еще одним интересным биологически активным соединением в растениях являетсякверцетин-3-рутинозид(рутин), афлавоноидный гликозид, который в основном синтезируется растениями для защиты от УФ-излучения [8,9]. Он обладает низкой водной растворимостью [10] и не может напрямую проникать в кровообращение человека, поэтому его биоактивная активность начинается только через шесть-девять часов после потребления, когда он проходит через микробиом кишечника. В пищевых добавках кверцетин-3-рутинозид часто сочетают с аскорбиновой кислотой [11].Аскорбиновая кислотаявляется важным витамином для организма человека и необходим во многих обменных процессах. Он также является мощным водорастворимым антиоксидантом, но также может действовать как прооксидант, что обусловлено его способностью восстанавливать трехвалентное железо путем образования хелатного комплекса с последующим превращением двухвалентного железа и аскорбинового радикала [12]. Повышенное поглощение в организме человека биологически активных соединений кверцетина-3-рутинозида, 5-кофеоилхиновой кислоты или железа было обнаружено при добавлении аскорбиновой кислоты [12], в то время как 5-кофеоилхиновая кислота уменьшала поглощение железа путем комплексообразования [6]. Чтобы предсказать пользу для здоровья различных продуктов в отношении биологически активных соединений, обычно используются антиоксидантные анализы in vitro. Это предсказание воздействия на здоровье ограничено из-за переменной биодоступности соединений, метаболизма и различных антиоксидантных механизмов|13]. Тем не менее, эти анализы по-прежнему полезны для тестирования биологически активных соединений, таких как полифенолы, или, как в этом исследовании, для оценки AOA отдельных соединений и их взаимодействий. Фрукты и овощи содержат разнообразный набор биологически активных соединений, которые могут образовывать комплексы с другими соединениями и белками, которые могут взаимодействовать с ними. Эти взаимодействия могут влиять на поведение соединений и результирующий AOA. Тем не менее, эта работа призвана способствовать знаниям о том, как биологически активные соединения взаимодействуют друг с другом и их влияние на AOA. Новизна данного исследования заключается во взаимодействии распространенных фенольных соединений, а именно аскорбиновой кислоты, 5-кофеоилхиновой кислоты, кверцетина-3-рутинозида, друг с другом и минеральной железой до- и посттермической обработки. До этого исследования эти факторы оценивались отдельно, а не в комбинации. Акцент был сделан на AOA и его способности строить комплексы. Гипотезы заключались в том, что (1) термическая обработка отрицательно влияет на AOA из-за деградации антиоксидантов, (2) смеси в различных соотношениях аскорбиновой кислоты, 5-кофеоилхиновой кислоты и кверцетина-3-рутинозида приводят к синергетическому эффекту в отношении AOA, и (3) добавление минерального и проокисляющего железа снизит антиоксидантную активность антиоксидантов отдельно или в смесях.

flavonoids clear free radicals

2. Результаты

2.1.Влияние термической обработки на антиоксидантную активность аскорбиновой кислоты, 5-кофеоилхиновой кислоты и стандартов кверцетина-3-рутинозида и минерального железа

Ни в одном из чистых образцов аскорбиновой кислоты, 5-кофеоилхиновой кислоты, иликверцетин-3-рутинозид(Рисунок 1) или их смеси (Фиг.2 и 3,)представляли собой влияние времени приготовления от 0 до 40 мин на АОА, за исключением комбинации аскорбиновой кислоты и железа. AOA был ниже в анализах TEAC и DPPH после 40 минут приготовления по сравнению с сырыми образцами (рисунок 1). Образцы, содержащие аскорбиновую кислоту, как правило, уменьшают их AOA, в то время как образцы, содержащие кверцетин-3-рутинозид, как правило, увеличивают их AOA при длительном времени приготовления (рисунки 1-3).

Influence of cooking time (0, 10, 20, and 40 min) on ascorbic acid (AsA; yellow), 5-caffeoylquinic acid (CQA; red), quercetin-3-rutinoside (Rutin; blue) with (solid lines) and without (dashed lines) iron (Fe) on antioxidant activity (AOA); standard deviation not shown. All samples were tested using (a) TEAC, (b) DPPH, and (c) TPC assays. Significant differences (p ≤ 0.05 by Tukey’s HSD test (n = 3)) with different cooking times of the same substance and between samples with and without iron are marked with an asterisk *. Differences to 0 min cooked samples of the same substance are marked with a triangle ▲. Letters indicate differences between the three substances as mean values over all measured times and are comparable to results of the same test assay in Figures 2 and 3. In binary mixtures, detected by the TEAC assay (Figure 2a–c), iron led to a significant or trending increase in AOA. Among samples without iron, no differences between AOA of mixtures or ratios were found. In the presence of iron at a cooking time of 0 min, the ratios 1:1 and 1:2 of ascorbic acid and 5-caffeylquinic acid, and a 2:1 ratio of the 5- caffeylquinic acid and queretin-3-rutinoside mixture, were higher in their AOA than their iron-free counterparts. In the DPPH assay (Figure 2d–f), the combination of ascorbic acid with 5-caffeoylquinic acid, as well as with quercetin-3-rutinoside, showed in the presence of iron in all ratios a higher AOA than the AOA of pure ascorbic acid. However, ascorbic acid combined with quercetin-3-rutinoside showed a higher AOA in the absence of iron, being comparable to pure quercetin-3-rutinoside. In the TPC assay (Figure 2g–i), the AOA of all three binary mixtures showed identical patterns. There was no influence of iron or cooking time on AOA. These results correspond with previous findings in pure substances (Figure 1): the lowest AOA was detected in ascorbic acid and 5-caffeoylquinic acid mixtures, followed by ascorbic acid with quercetin-3-rutinoside, and the highest AOA was found in the combination of 5-caffeoylquinic acid and quercetin-3-rutinoside. Figure 1. Influence of cooking time (0, 10, 20, and 40 min) on ascorbic acid (AsA; yellow), 5-caffeoylquinic acid (CQA; red), quercetin-3-rutinoside (Rutin; blue) with (solid lines) and without (dashed lines) iron (Fe) on antioxidant activity (AOA); standard deviation not shown. All samples were tested using (a) TEAC, (b) DPPH, and (c) TPC assays. Significant differences (p ≤ 0.05 by Tukey’s HSD test (n = 3)) with different cooking times of the same substance and between samples with and without iron are marked with an asterisk *. Differences to 0 min cooked samples of the same substance are marked with a triangle N . Letters indicate differences between the three substances as mean values over all measured times and are comparable to results of the same test assay in Figures 2 and 3.

Influence of cooking time (0, 10, 20, and 40 min) on binary mixtures of ascorbic acid (AsA), 5-caffeoylquinic acid (CQA), quercetin-3-rutinoside (Rutin) with (solid lines) and without (dashed lines) iron (Fe) on antioxidant activity (AOA); standard deviation not shown. All samples tested using (a–c) TEAC, (d–f) DPPH, and (g–i) TPC assays. Colors indicate the different mixing ratios: equimolar mixtures are yellow, 1:2 ratios are red, and 2:1 ratios are blue. Significant differences (p ≤ 0.05 by Tukey’s HSD test (n = 3)) within different cooking times of the same substance and between samples with and without iron are marked with an asterisk *. Differences to 0 min cooked samples of the same substance are marked with a triangle ▲. Letters indicate differences between substance mixtures and ratios as mean values over all measured times and are comparable to results of the same test assay in Figures 1 and 3. In all ternary mixtures, no differences between ratios, regardless of the presence of iron, in TEAC and DPPH assays were found (Figure 3a–f). Higher AOAs were found in the TEAC assay (Figure 3a–c) in the presence of iron. At 0 min cooking time the AOAs of the equimolar mixture and the 1:2:1 ratio of ascorbic acid, 5-caffeoylquinic acid, and quercetin-3-rutinoside were higher in the presence of iron. The DPPH assay revealed higher Figure 2. Influence of cooking time (0, 10, 20, and 40 min) on binary mixtures of ascorbic acid (AsA), 5-caffeoylquinic acid (CQA), quercetin-3-rutinoside (Rutin) with (solid lines) and without (dashed lines) iron (Fe) on antioxidant activity (AOA); standard deviation not shown. All samples tested using (a–c) TEAC, (d–f) DPPH, and (g–i) TPC assays. Colors indicate the different mixing ratios: equimolar mixtures are yellow, 1:2 ratios are red, and 2:1 ratios are blue. Significant differences (p ≤ 0.05 by Tukey’s HSD test (n = 3)) within different cooking times of the same substance and between samples with and without iron are marked with an asterisk *. Letters indicate differences between substance mixtures and ratios as mean values over all measured times and are comparable to results of the same test assay in Figures 1 and 3.

2.2.Влияние железа и различных комбинаций аскорбиновой кислоты, 5-кофеоилхиновой кислоты и стандартов кверцетина-3-рутинозида на антиоксидантную активность

Анализы с анализом TEAC (рисунок la) показали, что AOA чистой аскорбиновой кислоты был ниже, чем AOA кверцетина-3-рутинозида. В присутствии железа АОА аскорбиновой кислоты был даже ниже, чем АОА кверцетина-3-рутинозида и 5-кофеоилхиновой кислоты. Добавление железа увеличивало АОА кверцетина-3-рутинозида и 5-кофеоилхиновой кислоты. Во время приготовления 0 мин только AOA 5-кофеоилхиновой кислоты был выше в присутствии и отсутствии железа. Анализ DPPH (рисунок 1b) обнаружил более высокий AOA кверцетина-3-рутинозида в отсутствие железа по сравнению с 5-кофеоилхиновой кислотой и аскорбиновой кислотой. Присутствие железа привело к увеличению AOA для 5-кофеоилхиновой кислоты, а AOA уменьшается для образцов кверцетина-3-рутинозида. При 0 мин времени приготовления только кверцетин-3-рутинозид был выше в отсутствие железа, чем в присутствии железа. Только в анализе TPC (рисунок lc) железо не влияло на AOA, и порядок трех веществ оставался прежним.

В бинарных смесях, обнаруженных с помощью анализа TEAC (рисунок 2a-c), железо привело к значительному или трендовому увеличению AOA. Среди образцов без железа не было обнаружено различий между АОА смесей или соотношений. В присутствии железа во время приготовления 0 мин соотношения 1:1 и 1:2 аскорбиновой кислоты и 5-кофеоилхиновой кислоты и 2:1 соотношения 5-кофеоилхиновой кислоты и смеси кверцетин-3-рутинозидов были выше в их AOA, чем у их безжелезненных аналогов. В анализе DPPH (рисунок 2d-f) комбинация аскорбиновой кислоты с 5-кофеоилхиновой кислотой, а также с кверцетин-3-рутинозидом показала в присутствии железа во всех соотношениях более высокий AOA, чем AOA чистой аскорбиновой кислоты. Однако аскорбиновая кислота в сочетании с кверцетин-3-рутинозидом показала более высокий AOA в отсутствие железа, будучи сопоставимым с чистым кверцетин-3-рутинозидом. В анализе TPC (рисунок 2g-i) AOA всех трех бинарных смесей показал идентичные закономерности. Не было никакого влияния железа или времени приготовления на AOA. Эти результаты соответствуют предыдущим выводам о чистых веществах (рисунок 1): самый низкий AOA был обнаружен в смесях аскорбиновой кислоты и 5-кофеоилхиновой кислоты, за которым следовала аскорбиновая кислота с кверцетин-3-рутинозидом, а самый высокий AOA был обнаружен в комбинации 5-кофеоилхиновой кислоты и кверцетина-3-рутинозида.

Во всех троичных смесях не было обнаружено различий между соотношениями, независимо от наличия железа, в анализах TEAC и DPPH (рисунок 3a-f). Более высокие АОА были обнаружены в анализе TEAC (рисунок 3a-c) в присутствии железа. Во время приготовления 0 мин АОА эквимолярной смеси и соотношение 1:2:1 аскорбиновой кислоты, 5-кофеоилхиновой кислоты и кверцетина-3-рутинозида были выше в присутствии железа. Анализ DPPH выявил более высокий УРОВЕНЬ АОА в образцах с железом для соотношения 1:2:1 (рисунок 3e). В соответствии с бинарными смесями на анализ TPC не влияли ни железо, ни время приготовления (рисунок 3g-i). Кроме того, эквимолярная смесь в отсутствие железа имела более низкий АОА, чем соотношение 1:2:2. В неэквимолярных смесях с одним удвоенным соединением соотношение 1:1:2 было выше в AOA по сравнению с соотношением 2:1:1 (рисунок 3h), а в неэквимолярном с двумя удвоенными соединениями соотношение 1:2:2 было выше в AOA по сравнению с соотношением 2:1:2 и 2:2:1 (фиг.3i) в присутствии и отсутствии железа.

Influence of cooking time (0, 10, 20, and 40 min) on ternary mixtures of ascorbic acid (AsA), 5-caffeoylquinic acid (CQA), quercetin-3-rutinoside (Rutin) with (solid lines) and without (dashed lines) iron (Fe) on AOA; standard deviation not shown. All samples tested using (a–c) TEAC, (d–f) DPPH, and (g–i) TPC assays. Colors indicate different mixing ratios. Significant differences (p ≤ 0.05 by Tukey’s HSD test (n = 3)) with different exposure times of the same substance and between samples with and without iron are marked with an asterisk *. Letters indicate differences between substance mixtures and ratios as mean values over all measured times and are comparable to results of the same test assay in Figures 1 and 2.

1flavonoids antioxidant

2.3. Синергетические и антагонистические эффекты антиоксидантной активности

Все тестовые анализы показали в основном слабые синергетические и антагонистические эффекты с интердействиями ниже 10% (рисунок 4). Примечательно, что среди всех использованных тестовых анализов соотношение аскорбиновой кислоты и 5-кофеоилхиновой кислоты в присутствии железа 2:1 имело сильные синергетические эффекты, в то время как соотношение аскорбиновой кислоты и 5-кофеоилхиновой кислоты имело сильные антагонистические эффекты. В анализе TPC эти явления также появились в смесях без железа. В анализе DPPH был обнаружен еще один сильный антагонистический эффект во всех соотношениях бинарных смесей без железосодержащей 5-кофеоилхиновой кислоты и кверцетина-3-рутинозида (рисунок 4b). Для смесей троичной аскорбиновой кислоты, 5-кафеоилхиновой кислоты и кверцетина-3-рутинозидов анализ TEAC показал сильные антагонистические эффекты для соотношения 2:2:1 с железом (рисунок 4a). В троичных смесях с железом анализ DPPH выявил сильные антагонистические эффекты в приготовленных образцах в соотношениях 1:2:1,1:1:2,2:1:1 и 2:2:1, а также в смесях без железа в соотношениях 1:1:2, 1:2:2 и 2:1:1 (рисунок 4b). Анализ TPC показал сильные синергетические эффекты в смесях без железа в соотношении 1:2:1 (рисунок 4c).

demostraction as the chart

2.4.Тотальное и логическое железо

Ионное железо добавляли в виде эквимолярной смеси 50% двухвалентного железа (Fe3+) и 50% двухвалентного железа (Fe2+) к вышеупомянутым чистым, бинарным и троичным смесям. Во всех образцах соотношение трехвалентного железа сместилось в сторону двухвалентного железа по сравнению с первоначально добавленным эквимолярным соотношением. Всякий раз, когда аскорбиновая кислота присутствовала в образцах, связанное железо уменьшалось со временем приготовления и впоследствии исчезало или стабилизировалось (таблица 1). Корреляция Пирсона по данным анализа TEAC выявила сильную отрицательную корреляцию (-0,641,p ≤2,2 * 10-16) между Ионами AOA и двухвалентного железа и положительную корреляцию между AOA и двухвалентным железом (0,377,p).<4.1*10-)over all="" samples.="" furthermore,="" the="" dpph="" assay="" showed="" a="" negative="" correlation="" (-0.429,p≤1.3*10-1l)="" between="" aoa="" and="" ferrous="" iron="" ions.="" meanwhile,="" aoa="" and="" ferric="" iron="" ions="" were="" only="" weakly=""><0.0006).in the="" tpcassay,="" aoa="" and="" ferrous="" iron="" ions="" were="" strongly="" negatively="" correlated="" (-0.772,="" p=""><2.2*10-16), and="" aoa="" and="" ferric="" iron="" ions="" were="" strongly="" positively="" correlated="" (0.685,=""><>

Measured ionic iron species, ferric iron (Fe3+) and ferrous iron (Fe2+), and calculated bound iron after mixing with ascorbic acid, 5-caffeoylquinic acid, and quercetin-3-rutinoside, and cooking for 0, 10, 20, and 40 min with equimolar concentrations of ferrous and ferric iron in percent; traces ≤ 5%

В образцах чистой аскорбиновой кислоты были обнаружены только следы двухвалентного железа, независимо от времени их приготовления. Кроме того, количество двухвалентного железа увеличилось, в то время как связанное железо уменьшилось во всех образцах аскорбиновой кислоты после приготовления. В образцах 5-кофеоилхиновой кислоты трехвалентное железо снизилось на 13,3% после 40 мин термической обработки, в то время как двухвалентное железо несколько увеличилось. Образцы кверцетина-3-рутинозида с железом приводили к почти стабильному количеству двухвалентного железа. Связанное железо увеличивалось при длительном времени приготовления, в то время как двухвалентное железо уменьшалось на 20,49% после 40 мин приготовления (таблица 1).

В присутствии аскорбиновой кислоты 0 мин приготовленных бинарных образцов содержали от 18,9% до 28,9% связанного железа, которое было удалено при приготовлении пищи. Связанное железо было обнаружено в бинарных смесях после 20 и 40 мин приготовления только тогда, когда аскорбиновая кислота отсутствовала. Смеси аскорбиновой кислоты и 5-кофеоилхиновой кислоты содержали большее количество двухвалентного железа, чем комбинации аскорбиновой кислоты и кверцетина-3-рутинозида. Комбинация 5-кофеоилхиновой кислоты и кверцетина-3-рутинозида во всех соотношениях показала сходные закономерности, двухвалентное железо несколько увеличилось, а двухвалентное железо уменьшилось при длительном времени приготовления. Связанное железо находили в этой смеси только после 20 и 40 мин варки (табл. 2).

Measured ionic iron species, ferric iron (Fe3+) and ferrous iron (Fe2+), and calculated bound iron after mixing with the double standard mixtures of ascorbic acid (AsA), 5-caffeoylquinic (CQA), and quercetin-3-rutinoside (Rutin), and cooking for 0, 10, 20, and 40 min with equimolar concentrations of ferrous and ferric iron in percent; traces ≤ 5%.

В троичных смесях количество двухвалентного железа было выше, а количество двухвалентного железа ниже, чем первоначально шипованные эквимолярные концентрации каждого из них. Общее наибольшее содержание двухвалентного железа было обнаружено в образцах, когда концентрация аскорбиновой кислоты была удвоена (соотношения 2:1:1, 2:1:1, 2:2:1). Процесс приготовления еще больше увеличил количество двухвалентного железа и двухвалентного железа, в то время как связанное железо уменьшилось (таблица 3).

Measured ionic iron species, ferric iron (Fe3+) and ferrous iron (Fe2+), and calculated bound iron after mixing with the ternary standard mixtures of ascorbic acid (AsA), 5-caffeoylquinic (CQA), and quercetin-3-rutinoside (Rutin), and cooking for 0, 10, 20, and 40 min with equimolar concentrations of ferrous and ferric iron in percent; traces ≤ 5 %

2.5 Качество и количественный анализ смесей веществ методом ВЭЖХ

Данные ВЭЖХ показали, что во всех 0 мин приготовленных образцов, при наличии и отсутствии железа, присутствовали только первоначально введенные вещества аскорбиновой кислоты, 5-кофеоилхиновой кислоты и кверцетина-3-рутинозида (данные не показаны). После приготовления в течение 40 мин из аскорбиновой кислоты получали два дополнительных пика (пики 3 и 4), независимо от наличия железа (рисунок 5). В присутствии железа были обнаружены два новых продукта 5-кофеоилхиновой кислоты (пики 6 и 7) и один из кверцетина-3-рутинозида (пик 8) (рисунок 5b).

В отсутствие железа концентрации аскорбиновой кислоты снижались во всех смесях в соотношении доза-реакция с начальной концентрации 0,3 мМ после 40 мин варки до 26,79% от начальной концентрации и с начальными 0,2 мМ от 44,08% до 51,67%, с начальными 0,15 мМ между 60,49% и 65,47%, с начальными 0,1 мМ 77,84% и 86,41% и увеличивались до 90,05% при начальных 0,06 мМ (таблица S1).

В присутствии железа только в образцах чистой аскорбиновой кислоты было обнаружено снижение концентрации после 40 мин приготовления, что было выше по сравнению с образцом аскорбиновой кислоты без железа (таблица S1). В отличие от образцов аскорбиновой кислоты без железа, более высокие концентрации аскорбиновой кислоты привели к более высоким коэффициентам деградации (таблица S1). Во всех бинарных смесях только концентрации аскорбиновой кислоты снижались за 0 мин приготовленных образцов. После 40 мин варки было обнаружено снижение концентрации 5-кофеоилхиновой кислоты или кверцетина-3-рутинозида в сочетании с аскорбиновой кислотой. Оба вещества минимизируют снижение концентрации аскорбиновой кислоты. Более высокие концентрации 5-кофеоилхиновой кислоты привели к минимизации деградации аскорбиновой кислоты. В бинарных смесях 5-кафеоилхиновой кислоты и кверцетин-3-рутинозида 5-кофеоилхиновая кислота снижалась в своей концентрации, в то время как кверцетин-3-рутинозид оставался стабильным после 40 мин приготовления. В троичных смесях кверцетин-3-рутинозид оставался стабильным после 40 мин приготовления, в то время как концентрации аскорбиновой кислоты и 5-кофеоилхиновой кислоты снижались.

HPLC-DAD chromatograms of the 1:1:1 ratio of ascorbic acid, 5-caffeoylquinic acid, and quercetin-3-rutinoside (a) after 40 min cooking in the absence of iron, and (b) after 40 min cooking in the presence of iron. 1: ascorbic acid, 2: insert peak, 3: ascorbic acid derivate, 4: ascorbic acid derivate, 5: 5-caffeoylquinic acid, 6: caffeic acid; 7: 5-caffeoylquinic acid derivate, 8: quercetin-3-rutinoside derivate, 9: quercetin-3-rutinoside, 10: impurity of the quercetin-3-rutinoside standard

Cistanche extract

Для получения дополнительной информации нажмите на приведенную ниже ссылку на часть 2:
https://www.xjcistanche.com/news/part2-interactions-of-ascorbic-acid-5-caffeo-54918073.html


Вам также может понравиться