Влияние распылительной и вакуумной сублимационной сушки на качество твердого напитка из комплекса Cistanche Deserticola и мармеладного

Инновации и развитие твердых напитков в Китае происходят довольно быстро, и перспективы рынка очень многообещающие. По сравнению с другими типами напитков твердые напитки богаты питательными веществами, имеют уникальный вкус и долговечны при хранении. Они популярны среди потребителей, поскольку их легко носить с собой, их можно смешивать и пить в соответствии с личными предпочтениями [1].

Цистанхе пустынная YC Ma

Служба поддержки Wecistanche — крупнейшего экспортера цистаншей в Китае:

Электронная почта:wallence.suen@wecistanche.com

Whatsapp/Телефон:+86 15292862950

Основные процессы сушки для производства твердых напитков в настоящее время включают распылительную сушку (SD) и сублимационную сушку в вакууме (VFD) [2].

Cistanche Deserticola YC Maмноголетняя трава и особый пищевой и лекарственный ресурс в провинции Ганьсу. Он содержитбогатые активные ингредиенты, такие как полисахариды,флавоноиды, иполифенолы[3]. Среди активных ингредиентов относительно высокое содержание полисахаридов Cistanche Deserticola, которые обладают множеством функций, таких как антиоксидантное, слабительное действие и действие на кишечную флору [4]. Использование Cistanche Deserticola в основном сосредоточено в клинической медицине, а также в разработке и использовании продуктов медицинского назначения. В настоящее время существует мало продуктов питания, использующих Cistanche Deserticola в качестве сырья, и он имеет большие перспективы развития. Красные финики (Zizyphus Jujuba Mill) — зрелые плоды семейства Рамновые. Они имеют долгую историю выращивания и богаты питательными веществами. Они являются популярной едой. По данным литературы, красные финики содержат активные ингредиенты, такие как полисахариды и фенолы [5]. Полисахариды красного финика являются одними из важных активных ингредиентов, которые могут усиливать иммунную функцию, противостоять окислению и улучшать желудочно-кишечную среду [6]. Продукты из красных фиников богаты питательными веществами, имеют высокую ценность и пользуются большим рыночным спросом. Разработка продуктов из красных фиников также является горячей темой. Полисахариды обладают хорошей антиоксидантной способностью, что часто выражается в скорости клиренса ДППГ и АБТС. Качество твердых напитков, полученных разными способами сушки, различно. Среди них основные физические свойства, растворимость, пищевая ценность и органолептические качества представляют интерес для общественности. В настоящее время исследования твердых напитков в основном сосредоточены на активных ингредиентах и ​​ароматизаторах, и между основными физическими и химическими свойствами и микроструктурой самих твердых напитков мало связи. В данном исследовании в качестве основного сырья использовались пустынная цистанхе пустынная, красные финики и др. Распылительная сушка и вакуумная сублимационная сушка были выбраны в соответствии с реальными производственными условиями. Твердые напитки готовили путем экстракции воды, концентрирования, сушки и других процессов. Сначала органолептическое состояние твердого напитка сравнивали с результатами сканирующей электронной микроскопии и измеряли основные физические свойства полученного композитного твердого напитка из цистанха и фиников красного. Затем использовали физический отпечаток пальца для сравнения и анализа физических свойств твердого напитка, строили гигроскопическую кривую твердого напитка и измеряли растворимость. Затем образец растворяли, чтобы имитировать желудочно-кишечное пищеварение in vitro, и качество твердого напитка связывали с его микроструктурой, что послужило основой для разработки и исследования качества новых твердых напитков в будущем.

Инновации и развитие твердых напитков в Китае происходят довольно быстро, и перспективы рынка очень многообещающие. По сравнению с другими типами напитков твердые напитки богаты питательными веществами, имеют уникальный вкус и долговечны при хранении. Они популярны среди потребителей, поскольку их легко носить с собой, их можно смешивать и пить в соответствии с личными предпочтениями [1].

Основные процессы сушки для производства твердых напитков в настоящее время включают распылительную сушку (SD) и сублимационную сушку в вакууме (VFD) [2].

Cistanche Deserticola YC Ma — многолетнее травянистое растение, являющееся особым продуктом питания и лекарственным средством в провинции Ганьсу. Он содержит богатые активные ингредиенты, такие как полисахариды, флавоноиды и полифенолы. Среди активных ингредиентов относительно высокое содержание полисахаридов Cistanche Deserticola, которые обладают множеством функций, таких как антиоксидантное, слабительное действие и действие на кишечную флору [4]. Использование Cistanche Deserticola в основном сосредоточено в клинической медицине, а также в разработке и использовании продуктов медицинского назначения. В настоящее время существует мало продуктов питания, использующих Cistanche Deserticola в качестве сырья, и он имеет большие перспективы развития. Красные финики (Zizyphus Jujuba Mill) — зрелые плоды семейства Рамновые. Они имеют долгую историю выращивания и богаты питательными веществами. Они являются популярной едой. По данным литературы, красные финики содержат активные ингредиенты, такие как полисахариды и фенолы [5]. Полисахариды красного финика являются одними из важных активных ингредиентов, которые могут усиливать иммунную функцию, противостоять окислению и улучшать желудочно-кишечную среду [6]. Продукты из красных фиников богаты питательными веществами, имеют высокую ценность и пользуются большим рыночным спросом. Разработка продуктов из красных фиников также является горячей темой. Полисахариды обладают хорошей антиоксидантной способностью, что часто выражается в скорости клиренса ДППГ и АБТС. Качество твердых напитков, полученных разными способами сушки, различно. Среди них основные физические свойства, растворимость, пищевая ценность и органолептические качества представляют интерес для общественности. В настоящее время исследования твердых напитков в основном сосредоточены на активных ингредиентах и ​​ароматизаторах, и между основными физическими и химическими свойствами и микроструктурой самих твердых напитков мало связи. В данном исследовании в качестве основного сырья использовались пустынная цистанхе пустынная, красные финики и др. Распылительная сушка и вакуумная сублимационная сушка были выбраны в соответствии с реальными производственными условиями. Твердые напитки готовили путем экстракции воды, концентрирования, сушки и других процессов. Сначала органолептическое состояние твердого напитка сравнивали с результатами сканирующей электронной микроскопии и измеряли основные физические свойства полученного композитного твердого напитка из цистанха и фиников красного. Затем использовали физический отпечаток пальца для сравнения и анализа физических свойств твердого напитка, строили гигроскопическую кривую твердого напитка и измеряли растворимость. Затем образец растворяли, чтобы имитировать желудочно-кишечное пищеварение in vitro, и качество твердого напитка связывали с его микроструктурой, что послужило основой для разработки и исследования качества новых твердых напитков в будущем.

1.2.5 Способность к растворению

Растворимость, время растворения и время погружения при смачивании определяли по методу Chen Anli et al. [9].

1.2.6 Моделирование желудочно-кишечного пищеварения in vitro

Пищеварительный раствор готовили по методу Цинь, Ши Цуй и др. [13,14] и модифицированы. Твердый напиток готовили в виде раствора с концентрацией 1 мг/мл. Желудочно-кишечное пищеварение in vitro моделировали по методу Zheng Min et al. [15] и определяли скорость удаления свободных радикалов DPPH расщепленным раствором. В качестве контроля определяли скорость удаления свободных радикалов DPPH раствором витамина С.

Приготовление искусственного желудочного сока: точно взвесьте 2,5 г пепсина, добавьте небольшое количество воды для его растворения, добавьте 4,10 мл HCl, а затем долейте воду до 250 мл. pH раствора HCl с концентрацией 1 моль/л доводили до 1,3 и хранили при температуре 4 градуса.

Приготовление моделируемой кишечной жидкости: аккуратно возьмите 1,36 г дигидрофосфата калия и растворите его в воде, разбавьте до 200 мл 4% раствором NaOH, доведите pH до 7,0 с помощью 1 моль/л раствора NaOH и растворить 20 г свиного трипсина в воде. После смешивания двух растворов добавьте воду, чтобы разбавить ее до 400 мл, и храните при температуре 4 градуса.

Определение скорости удаления свободных радикалов DPPH: см. метод Wan Liujing et al. [16] и измените его. Эффект улавливания свободных радикалов ДФПГ определяется по формуле: