Применение экстракта Cistanche Deserticola с разными вкусами Baijiu Ⅱ

2 Результаты и анализ

2.1 Сенсорные изменения образцов вина

В дегустации спиртных напитков обычно участвуют профессионально подготовленные дегустаторы, проводящие комплексную сенсорную оценку аромата, вкуса и цвета спиртных напитков. В то же время современные технологии бионического анализа, такие как электронные языки и электронные носы, также могут использоваться для количественного анализа вкуса и аромата спиртных напитков. [12-13]. Для алкогольного продукта вкус очень важен. Этот тестовый образец вина можно более точно оценить на основе ручной оценки в сочетании с электронным анализом языка.

Цистанче Лучжоу (Тяжелый) со вкусом Байцзю

Отличная презентация различий между винами. Результаты ручного тестирования показаны в Таблице 2. Судя по оценкам и подробным комментариям, каждый вкус спиртных напитков не вызывал неприятного привкуса после добавления.Экстракт цистанхе пустынной, а вкус также был близок к вкусу контрольного образца спиртного напитка.

Кроме того, из электронной карты языка (показанной на рисунках 1A, 1B и 1C) видно, что после добавления экстракта Cistanche Deserticola в ликеры с легким вкусом и со вкусом Маотай основные вкусы, такие как соленый, сладкий, кислый, горький, вяжущий и умами не имеют явных изменений; После добавления экстракта Cistanche Deserticola в спиртной напиток с сильным вкусом горечь, терпкость, постгоречь и посттерпкий вкус напитка несколько ослаблялись. Однако в сочетании с результатами оценки можно видеть, что изменения не повлияли на результаты оценки, что указывает на то, что добавление о.f Экстракт цистанхе пустынной. Изменение концентрации характеризуемого вещества не достигает искусственно воспринимаемого порога [14]. Можно видеть, что добавление экстракта Cistanche Deserticola не окажет существенного влияния на типичные вкусовые характеристики каждого вкусоароматического напитка.

2.2 Оценка состояния опьянения

В отрасли принято считать, что низкий уровень опьянения является важным показателем оценки высококачественных спиртных напитков. Качественные спиртные напитки с хорошим комфортом после употребления должны позволять потребителю медленно напиваться и быстро просыпаться после употребления. После питья у них не должно быть сухости во рту или в голове, они должны чувствовать себя свежими и комфортными. Животная модель для оценки опьянения от спиртных напитков и формула для оценки опьянения от спиртных напитков были впервые установлены Рао Цзяцюанем и соавт. [15]. Путем анализа поведения животных и биохимических показателей получали величину опьянения или индекс опьянения испытуемого образца вина, чтобы оценить опьянение после употребления спиртных напитков. Технология сравнения и оценки комфорта является относительно зрелой [16]. В этом исследовании путем регистрации времени исчезновения рефлекса выпрямления, времени восстановления рефлекса выпрямления и других параметров после перорального введения мышам были получены латентный период интоксикации и период интоксикации мышей. Затем проводили сравнение исследуемого образца вина с соответствующим по вкусу бланковым вином. Величина опьянения образца и результаты анализа представлены в таблице 3. Результаты испытаний показали, что после добавления экстракта Cistanche Deserticola к слабо- и сильновкусным настойкам латентный период интоксикации мышей значительно удлинялся (P<0.05), and the duration of the intoxication period was also slightly shortened. The intoxication levels were 82.23% and 75.24% respectively. Both are <100%, indicating that the light-flavor and strong-flavor liquors added with Cistanche deserticola extract have the characteristics of getting drunk more slowly after drinking compared with the blank liquor samples, and the quality of the liquor body has been significantly improved. The intoxication period of the Maotai-flavor liquor added with Cistanche deserticola extract was significantly shortened (P<0.01), and the intoxication degree value was 82.56%, indicating that the Maotai-flavor liquor added with Cistanche deserticola extract was easier to regain consciousness after being drunk than the blank liquor sample, and the alcohol quality There is also a significant improvement.

Однако в течение периода наблюдения одна мышь не проснулась, когда ей вводили чистый образец вина с сильным вкусом. Две мыши не проснулись, а одна умерла, когда им вводили пустой образец вина со вкусом соуса и тестовый образец вина. Возможно, это связано с сильным ароматом. Это связано с индивидуальными различиями вкусовых компонентов, содержащихся в ликере со вкусом Маотай, и способностью мышей усваивать этанол. Исследования показали, что скорость окисления и разложения высших спиртов в спиртных напитках в организме медленнее, чем у этанола, и они дольше остаются в организме. Они токсичны для организмов и являются потенциально вредными веществами, вызывающими неблагоприятные реакции в состоянии алкогольного опьянения [17]. Из исследования Чжан Бушэна и др. [18], известно, что в ликерах с легким вкусом содержится относительно мало вкусоароматических компонентов, а в ликерах с сильным вкусом и соусным вкусом содержится больше вкусоароматических компонентов, среди которых высшие спирты, такие как н-бутанол, н-пентанол. Высокое содержание спирта, н-гексиловый спирт и изоамиловый спирт оказывают неблагоприятное воздействие на комфорт после употребления алкоголя [19]. Кроме того, поскольку метаболизм этанола в основном зависит от содержания и активности алкогольдегидрогеназы и ацетальдегиддегидрогеназы в организме, а гены алкогольдегидрогеназы и ацетальдегиддегидрогеназы полиморфны, ферменты, экспрессируемые разными аллелями, имеют огромную каталитическую разницу [20] . Когда этанол превышает метаболическую способность фермента, это приводит к накоплению ацетальдегида в организме, вызывая отравление и даже смерть мышей [21].

2.3 Изменение цвета образцов вина

Food color is an important basis for judging food quality and has an important impact on the commodity value of food. Food color changes will affect consumers' perceptions and choice [22-23]. Research by Wang Fei et al. [24] pointed out that for the color change of wine, when △E ≥ 1.00, professional tasters can identify the difference; when △E ≥ 1.50, ordinary people can distinguish the difference. Another study found that when △E≥5.00, ordinary people can easily perceive the color difference between objects [25]. In this study, after Cistanche deserticola extract was added to different flavor liquors, the wine samples all showed a bright brown color, but there were obvious differences in color depth. When △E≥3.00, the wine samples could be easily identified by the naked eye. It can be seen from Figures 2 to 5 that the initial color difference of the test wine samples from high to low is strong aroma (33.62±0.30)>sauce aroma (26.47±0.04)>light aroma (22.50±0.26). The color parameters of each aroma test wine sample were regularly tracked and tested. As shown in the data in Table 4, the color parameters da and db of the three aroma wine samples are both positive values and db>да, что указывает на то, что образец вина имеет предвзятый тон. Красный цвет желтоватый, а цвет преимущественно желтый.

Тестовые образцы вина помещались в постоянную температурную и светонепроницаемую среду. Разница в цвете между образцами вин с легким и сильным вкусом имела тенденцию к медленному увеличению. Цветовая разница образцов вина с соусным вкусом незначительно изменилась за первые 6 месяцев. △E＜1.00, 6 месяцев назад

Постепенно увеличивается с течением времени; после пребывания в течение 12 месяцев значения da, db и dE трех образцов вкусовых вин значительно увеличились по сравнению с первоначальными значениями (P<0.05), and the db value increased more, and the sensory The color of the wine sample deepened and turned yellow. In an indoor environment, the color difference between light-flavor and strong-flavor wine samples was relatively stable in the first 3 months, with △E<1.00, and then gradually increased over time; the color difference of the sauce-flavor wine samples dropped significantly in the first month, with △E <–1.50, the color difference continued to increase after 3 months; after being left for 12 months, the colors of the three aromatic wine samples also deepened significantly compared with the initial values (P<0.05), but the degree of deepening was not as good as that of wine in a constant temperature and light-proof environment. Sample. In a constant temperature light environment, the color difference of the three aromatic wine samples decreased significantly within 15 days, with △E＜–1.50. After that, the color difference of each wine sample gradually increased; after being left for 3 months, compared with the initial value, the color difference of the light aromatic wine sample increased significantly ( P<0.01), but the DB value of the strong-flavor wine sample is smaller than the initial value (P<0.01). The wine sample appears slightly faded, but the color difference is not significantly different from the initial value (P>0.05), while the Maotai-flavor wine sample The db and dE values of the sample were not significantly different from the initial values (P>.05), и не было никаких явных изменений в цвете образца вина по ощущениям. Видно, что правильное освещение вина, содержащего экстракт Cistanche Deserticola, поможет вину. Цвет тела остается стабильным. В темной и высокотемпературной среде разница в цвете трех образцов вина, подвергнутых тестированию вкуса, продолжала быстро увеличиваться с течением времени. После размещения в течение 3 месяцев по сравнению с исходным значением значение дБ образца вина изменилось больше всего (P<0.01), △E>10.00 краснота и желтизна образцов вина были значительно углублены (P<0.01). It can be seen that temperature has the greatest impact on the color stability of the wine body.

2.4 Изменения содержания активных ингредиентов в вине

Эхинацеазид и вербаскозид являются основными активными ингредиентами Cistanche Deserticola, и изменения их содержания также могут использоваться в качестве важной основы для оценки качества и стабильности применяемого вина. В ходе этого исследования проводились регулярные последующие тесты на содержание эхинакозида и вербаскозида в ликерах с различными вкусами. Результаты испытаний показали, что в разных средах содержание обоих со временем имело постепенную тенденцию к снижению, что согласуется с данными Чжан Чао и др. [8 ]из

The research results are consistent. From the data in Tables 5 and 6, it can be seen that when the wine samples were placed at a constant temperature, away from light, and in an indoor environment for 12 months, the degradation rate of echinaceaside was >40.00%, and the degradation rate of verbascoside was >30,00%. и

Как свет с постоянной температурой, так и светонепроницаемая высокотемпературная среда ускоряют скорость разложения эхинацеазида и вербаскозида. Образец вина помещался в светлую и высокотемпературную среду всего на 3 месяца. Скорость разложения эхинацеазида превысила 40,00%, а скорость разложения вербаскозида превысила 40,00%. 50,00%. В то же время на стабильность вербаскозида в большей степени влияют свет и высокотемпературная среда, а скорость его деградации превышает 60,00% в образцах вин с легким вкусом и вкусом Маотай. Для сравнения, эхинацеазид и вербаскозид были более стабильными в экстракте Cistanche Deserticola в спирте с сильным вкусом (P<0.05).

Имелись сообщения об исследованиях продуктов разложения эхинакозида и вербаскозида. Исследования Ян Ю и др. [26] пришли к выводу, что эхинацеазид превращается в вербаскозид в метаноле при 40 градусах.

и цистанхезидом А одновременно происходит незначительная цис/транс-изомеризация. Результаты исследований Чжоу Фэя [27] подтвердили, что при хранении в обычных условиях (pH 6.00, меньше или равно 37 градусов, в защищенном от света месте) сложноэфирная связь вербаскозида в водном растворе фенилэтаноидного гликозида расщепляется с образованием кофейной кислоты и декофеоилвербаскозида (вербазозида). и одновременно генерируют изомурабазин. При хранении в условиях высокой температуры (более или равной 50 градусам) происходят реакции гидролиза, изомеризации и окисления. Продуктом гидролиза является вербазозид, а продуктом окисления -оксоактеозид и камнеозид II (Campneoside II). Кроме того, продукт его изомеризации — изоварбазозид. Далее он окисляется до изокамнеозида II. Кроме того, исследования Wu Gaili et al. [28] показали, что на стабильность вербаскозида легко влияет значение pH. Чем выше значение pH, тем быстрее скорость его разложения. В слабокислой среде (рН<5.00), verbascoside is easily converted to Isisomulbascoside. The system in this study belongs to a weak acid environment. The pH of the three flavor wine samples is <4.00. However, there are many trace components in the liquor system. Under different environments, will organic acids, alcohols, aldehydes, and esters induce echinacea? Glycosides and verbascosides produce differential degradation products, which require further study.

Высококачественный экстракт цистанхе

Кроме того, это исследование пришло к выводу, что цвета трех образцов вина, исследованных на вкус, изменялись в разной степени в разных средах, а изменения цвета тела вина должны быть тесно связаны с изменениями в его материальной системе. С помощью корреляционного анализа было обнаружено, что при постоянной температуре, темноте и помещении изменения содержания эхинакозида и вербаскозида в образцах вина с легким и сильным ароматом значительно отрицательно коррелировали с изменениями цветовой разницы образцов вина (R<

–{{0}}.80); в светонепроницаемой и высокотемпературной среде изменения содержания эхинакозида и вербаскозида в тестовых образцах вина с легким вкусом и соусным вкусом достоверно отрицательно коррелировали с изменениями цветового различия образцов вина (R<-0,80). Это подтверждает, что изменение цвета вина, содержащего экстракт Cistanche Deserticola, тесно связано с разложением эхинакозида и вербаскозида. Следовательно, для контроля качества вина Cistanche Deserticola необходимо одновременно учитывать изменения активных ингредиентов тела вина и влияние на цвет тела вина.

3 Заключение

В этом исследовании экстракт Cistanche Deserticola добавляли к 50% по объему ликеров с легким, сильным вкусом и соусом. Путем ручной оценки и электронного языкового тестирования был сделан вывод, что добавление экстракта Cistanche Deserticola не оказало существенного влияния на вкус и аромат каждого напитка. Влияние; Тесты на интоксикацию животных показывают, что добавление экстракта Cistanche Deserticola может снизить интоксикационную силу различных ароматизированных спиртных напитков и улучшить их комфорт после употребления; тест на стабильность

Результаты показывают, что на стабильность цвета различных вкусоароматических растворов, содержащих экстракт Cistanche Deserticola, главным образом влияет температура. Высокая температура в 50 градусов может привести к быстрому углублению цвета тела вина, в то время как умеренное освещение может задержать этот процесс, но постоянное освещение приведет к появлению цвета тела вина. Оно должно исчезнуть. Кроме того, как свет, так и высокие температуры отрицательно влияют на стабильностьэхинакозид и вербаскозид, главныйактивные ингредиентыв тестируемом вине и ускоряют скорость их деградации. В то же время деградацияэхинакозид и вербаскозидтесно связано с изменением цвета тела вина. Учитывая это, в реальном процессе разработки продукта подходящий ароматический ликер может быть выбран в соответствии с позиционированием продукта в качестве винной массы.Цистанхе пустынная; во-вторых, чтобы усилить полезные для здоровья свойства продукта, необходимо в соответствии с изменяющимся характером активных ингредиентов, содержащихся в Cistanche Deserticola, и тестом на восприятие функций животных. После изучения подходящей дозировки мы можем дополнительно провести качественные и количественные исследования по продукты разложенияэхинакозид и вербаскозидв ликерах с разными вкусами, чтобы выяснить, повлияют ли изменения в их содержании наМедицинская функция вина. В то же время необходимо усилить контроль за стабильностью цвета вина и принять необходимые меры для ослабления воздействия высоких температур на цвет вина.

Служба поддержки Wecistanche

Электронная почта:wallence.suen@wecistanche.com

Whatsapp/Телефон:+86 15292862950

Магазин для получения дополнительных технических характеристик:

https://www.xjcistanche.com/cistanche-shop