Исследование микробного ферментации и биоактивности.
Oct 28, 2024
Глава 2 Сенсорная оценка определяет оптимальное соотношение штаммов.
В этом исследовании яблоки использовались в качестве сырья, а Aspergillus oryzae, дрожжи, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus bulgaricus добавляли в различных соотношениях, смешивали и ферментировали для получения ферментов. Ферменты были оценены сенсорными, и оптимальное соотношение четырех штаммов определяли в соответствии с оценками, чтобы получить высококачественные ферменты яблока.
Новые травы Cistanch с гораздо большей антиоксидийной мощностью, чем ферментация бактерий
2.1 Материалы и методы
2.1.1 Экспериментальные материалы
Aspergillus oryzae, дрожжи, Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus, хранящиеся в этой лаборатории; Яблоки и первый класс Red Fuji приобретены на рынке.
2.1.2 культуральная среда
(1) Aspergillus oryzae культуральная среда
Картофельная среда (PDA): 20% картофеля 1L, глюкоза 20G, KH2PO 4 3 G, MGSO4 · 7H2O 1,5G, витаниб B1 трасса 8 мг, агар 20G, натуральный pH, автоклав при 115 градусах в течение 25 минут. (2) Среда для культивирования дрожжей 10 градусов Bé Malt Extract Medium: разбавьте сырье ферментированного пива (без хмеля) до 10 Berlin, добавить агар 5 г/л, растворить и добывать и автоклав при 121 градусе в течение 15 минут.
(3) Термофильный стрептококк культуральной среды
Дрожжевой экстракт 1%, глюкоза 1,5%, говяжий экстракт 0. 3%, пептон 0. 5%, caco 3 1. 25 минут
(4) Bulgarian Lactobacillus культуральная среда
Дрожжевой экстракт 1%, глюкоза 1,5%, говяжий экстракт 0. 3%, пептон 0. 5%, caco 3 1. 25 минут
2.1.3 Основные инструменты
Основные инструменты и их модели, используемые в эксперименте, показаны в таблице 2.1.
Tab.2.1 Имя, модели и производители основных инструментов
Семь человек были отобраны в качестве представителей группы оценки. В той же среде и условиях они оценили сенсорную оценку фермента, включая цвет, запах и вкус фермента. Оценки были разделены на четыре уровня: очень хорошо в {{0}} точки (включая 8 0), относительно хорошо в 70-80 точках (включая 7 0), приемлемо в 60-70 точки (в том числе 6 0} и полностью onccepb 6 0 точки. Общий балл составляет 100 баллов, что получено путем добавления баллов трех категорий. Конкретные пропорции: цветовые составляют 30%, запах составляет 25%, а вкус составляет 45%[51]. (7) Влияние различных соотношений прививки Aspergillus oryzae на сенсорную оценку ферментов. В целом, количество прививки термофильного стрептококка и болгарского лактобацилла в йогурте составляет 2%-3%. Когда соотношение штаммов составляет 1: 1 или 2: 1, качество и вкус ферментированного молока являются лучшими. Обычно используемое соотношение составляет 1: 1 [52]. Эксперимент выбрал количество инокуляции дрожжей, термофильного стрептококка и болгарского лактобацилла в 3,0%. Без изменений других условий процесса количество инокуляции Aspergillus oryzae было изменено на 0,5%, 1,0%, 1,5%, 2,0%, 2,5%и 3,0%соответственно. Через 30 дней ферментации ферментационная жидкость, содержащая мякоть и все ферменты, отображали и отфильтровали для получения супернатанта фермента. Супернатант фермента был взят в качестве экспериментальной выборки для сенсорной оценки.
(8) Влияние различных пропорций количества инокуляции дрожжей на сенсорную оценку ферментов. Материал инокуляции Aspergillus oryzae составлял 2. 0%, а количество инокуляции термофильного стрептококка и болгарского лактобацилла составлял 3. 0%. Без изменения других условий процесса количество инокуляции дрожжей было изменено на 0. 5%, 1. 0%, 1,5%, 2. 0%, 2,5%и 3. {{16}%, соответственно. Через 30 дней ферментации ферментационная жидкость, содержащая мякоть и все ферменты, отображали и отфильтровали для получения супернатанта фермента. Супернатант фермента был взят в качестве экспериментальной выборки для сенсорной оценки.
(9) Влияние различных соотношений термофильного инокуляции стрептококка на сенсорную оценку ферментов. Инокуляционное количество Aspergillus oryzae составляло 2. 0%, количество инокуляции дрожжей было 1. Без изменения других условий процесса количество прививки термофильного стрептококка была изменена на 0. 5%, 1. {{1 0}}%, 1,5%, 2. 0%, 2,5%и 3. 0%, соответственно. После 3 0 дней ферментации были взяты образцы для получения ферментационной жидкости, содержащей пульпу и все ферменты, а также отфильтровали супернатант фермента. Супернатант фермента был взят в качестве экспериментальной выборки для сенсорной оценки. (1 0) Влияние различных соотношений прививки Lactobacillus bulgaricus на сенсорную оценку ферментов. Количество инокуляции Aspergillus oryzae было 2. {{3 0}%, количество инокуляции было 1. Streptococcus был 1,5%. Без изменения других условий процесса количество инокуляции Lactobacillus bulgaricus была изменена на 0,5%, 1,0%, 1,5%, 2,0%, 2,5%и 3,0%соответственно. Через 30 дней ферментации ферментационная жидкость, содержащая мякоть и все ферменты, отображали и отфильтровали для получения супернатанта фермента. Супернатант фермента был взят в качестве экспериментальной выборки для сенсорной оценки.
(11) ортогональная конструкция отношения бактериального деформации
Основываясь на эксперименте с одним фактором, были отобраны четыре фактора: количество инокуляции Aspergillus oryzae (A), количество инокуляции дрожжей (B), сумма прививки термофильной стрептококки (C) и болгарское количество инокуляции Lactobacillus (D). Каждый фактор был выбран на 3 уровнях для ортогонального эксперимента.
Рис.2.1 Диаграмма морфологии роста бактерий на пластине или уклоне
Tab.2.2 Сенсорная оценка ферментации отдельной деформации через один месяц.
Из экспериментальных результатов в таблице 2.2 мы видим, что разные штаммы хороши для улучшения качества ферментной жидкости, но их последствия различны. Если мы смешаем и бродим четыре штамма, будет ли это более благоприятным для получения высококачественных ферментов? Итак, мы провели следующее исследование.
2.2.3 Влияние различных количеств при инокуляции Aspergillus oryzae на сенсорную оценку фермента
Количество инокуляции дрожжей, термофильного стрептококка и болгарского лактобацилла было 3. 0%. Без изменения других условий процесса, количество прививки Aspergillus oryzae было изменено. После 30 дней ферментации показатель сенсорной оценки супернатанта фермента показан на рисунке 2.2.
Рис.2.2 Влияние кривой количества инокуляции Aspergillus oryzae на сенсорную оценку.
Как показано на рис. 2.2, когда количество инокуляции дрожжей, термофильного стрептококка и болгарского лактобацилла составляет 3. сумма инокуляции. Когда сумма инокуляции составляет 2. 0%~ 3. 0%, сенсорная оценка оценки показывает тенденцию к снижению. Следовательно, эксперимент показывает, что когда количество инокуляции Aspergillus oryzae составляет 2. 0%, оценка сенсорной оценки является самым высоким, а цвет, вкус и запах фермента являются самыми высокими.
2.2.4 Влияние различных количеств инокуляции дрожжей на сенсорную оценку ферментов
Количество инокуляции Aspergillus oryzae составляло 2. 0%, а количество прививки Streptococcus Thermophilus и Lactobacillus bulgaricus составляло 3. 0%. Без изменения других условий процесса количество дрожжей было изменено. Сенсорные оценки оценки фермента супернатанта после 30 дней ферментации показаны на рисунке 2.3.
Рис.2.3 Влияние кривой количества инокуляции дрожжей на сенсорную оценку.
Как показано на рис. 2.3, когда количество инокуляции Aspergillus oryzae составляет 2. 0%, а количество инокуляции Streptococcus Thermophilus и Lactobacillus bulgaricus - 3. Оценка сенсорной оценки фермента увеличивается с увеличением количества инокуляции, а когда сумма инокуляции составляет между 1. После того, как сумма инокуляции достигает 2. 0%, существует короткий отскок, а затем уменьшается. Следовательно, эксперимент показывает, что когда количество инокуляции дрожжей составляет 1.
2.2.5 Эффект различных термофильных
Стрептококк. Без изменения других условий процесса изменяется количество прививки термофильного стрептококка. Оценка сенсорной оценки супернатанта фермента после 30 дней ферментации показана на рисунке 2.4.
Рис.2.4 Влияние кривой суммы при инокуляции термофилуса Streptococcus на сенсорную оценку.
Как показано на рисунке 2.4, когда количество инокуляции Aspergillus oryzae составляет 2. Чем выше оценка сенсорной оценки фермента, когда сумма инокуляции составляет от 1,5% до 3. Следовательно, эксперимент пришел к выводу, что, когда количество прививки термофильного стрептококка составляло 1,5%, оценка сенсорной оценки была самой высокой, и всесторонняя оценка цвета, вкус и запах фермента была самой высокой.
Рис.2.5 Влияние кривой количества при инокуляции Lactobacillus Bulgaricus на сенсорную оценку.
Как показано на рис.2.5, когда количество инокуляции Aspergillus oryzae составляет 2. 0%, количество инокуляции дрожжей составляет 1. 1. 0%, чем выше оценка сенсорной оценки фермента, когда сумма инокуляции находится между 1. 0%и 3. Следовательно, эксперимент показывает, что, когда количество инокуляции Lactobacillus bulgaricus составляет 1. 0%, оценка сенсорной оценки является самой высокой, а полная оценка цвета, вкуса и запаха фермента является самой высокой.
2.2.7 Ортогональная конструкция отношения деформации
Чтобы, наконец, определить оптимальную формулу деформации для производства микробных ферментов путем смешанной ферментации деформации, количество инокуляции Aspergillus oryzae (A), количество инокуляции дрожжей (B), термофильное количество инокуляции Streptococcus (C) и сумма инокуляции Bulgarian Lactobacillus (D) были установлены как 4 фактора. Три разумных условия уровня были обнаружены в соответствии с экспериментом с одним фактором, и была разработана ортогональная экспериментальная таблица. Другие условия окружающей среды оставались неизменными, и в качестве хорошего или плохого индикатора использовалась комплексная оценка вышеуказанной сенсорной оценки, чтобы окончательно определить оптимальную формулу деформации микробных ферментов. Таблица уровня факторов, предназначенная для ортогонального эксперимента, показана в таблице 2.3.
Как показано в таблице 2.4, основным фактором, влияющим на сенсорную оценку ферментов, является количество инокуляции Aspergillus oryzae, с последующим Streptococcus Thermophilus, затем Lactobacillus Bulgaricus и, наконец, дрожжи. Когда количество инокуляции Aspergillus oryzae составляет 1,5%, количество инокуляции дрожжей составляет 1. Фермент, продуцируемый смешанной ферментацией, является самым высоким.
2.2.8 Проверенный тест
Согласно результатам анализа ортогонального теста, проверялся проверка проверки. Количество инокуляции Aspergillus oryzae составляло 1,5%, количество инокуляции дрожжей составляло 1. 0%, количество инокуляции Streptococcus Thermophilus было 1. 0%, а количество инокуляции Lactobacillus Bulgaricus было 1. Другие условия процесса оставались неизменными. Сенсорная оценка оценки полученной ферментной жидкости составляла 92,3, что было лучше, чем любая группа в вышеуказанном тесте. Следовательно, вышеуказанная комбинация используется в качестве наилучшего соотношения ферментационного агента.
Новые травы Cistanch с гораздо большей антиоксидийной мощностью, чем ферментация бактерий
2.3 Сводка этой главы
В этой главе изучается оптимальное соотношение комбинированных штаммов для производства микробных ферментов путем смешанной ферментации. Принимая оценку сенсорной оценки в качестве индикатора, выбрано соотношение, которое может достичь самой высокой оценки сенсорной оценки.
Во -первых, был проведен эксперимент по одному деформации. После того, как яблочный фермент был естественным образом ферментирован в течение одного месяца, его стерилизовали высокой температурой и высоким давлением, а затем инокулировали Aspergillus oryzae, дрожжей, термофильным стрептококком и болгарским лактобациллом. Экспериментальные результаты показали, что сенсорная оценка фермента была выше, чем в пустой контрольной группе, когда эти четыре штамма были инокулированы в одиночку. Во -вторых, благодаря эксперименту с одним фактором количество инокуляции одного из штаммов было изменено без изменения других условий процесса, и была получена взаимосвязь между четырьмя штаммами с различными количествами инокуляции и сенсорной оценкой в условиях отдельных факторов. Наконец, на основе результатов эксперимента с одним фактором, ортогональный эксперимент был разработан для получения оптимального соотношения деформации, то есть, когда количество инокуляции Aspergillus oryzae составляло 1,5%, количество инокуляции дрожжей составляло 1. Lactobacillus bulgaricus был 1.
