Глава 5 Изменения в активности фермента во время ферментации фермента ⅱ

5.2 Результаты и анализ

5.2.1 Супероксиддисмутаза (СОД)

Начиная с начала ферментации,Супероксиддисмутаза (SOD) активность фермента яблокаизмерялся каждые 15 дней, а кривая изменения активностисупероксиддисмутаза (СОД)При разных периодах ферментации был получен, как показано на фиг.5.1.

Рис.5.1 Кривая активности супероксиддисмутазы (СОД)

Как показано на фиг.5.1, активность фермента СОД сначала увеличилась, а затем уменьшилась с продолжением времени ферментации. И ферментативная активность экспериментальной группы была ниже, чем у контрольной группы. Может случиться так, что штаммы конкурировали с ферментационной средой и веществами во время процесса ферментации, что снижало активность фермента SOD, одновременно увеличивая активность некоторых ферментов. По сравнению с добавлением штаммов активность фермента SOD снизилась на 22,39% на 90 -й день ферментации.

Новая трава Cistanche с сильной антиоксидической силой

 

 

 

 

5.2.2 Амилаза

С самого начала ферментации была измерялась амилазная активность фермента яблока каждые 15 дней, и была получена кривая изменения активности амилазы в разные периоды ферментации, как показано на рисунке 5.2.

 

Как показано на рисунке 5.2, активность амилазы контрольной группы увеличивалась в течение первых 45 дней ферментации и снижалась через 45 дней. На 45 -й день ферментации активность амилазы достигла максимума, которая составляла 45U/мл; Амилаза в экспериментальной группе показала тенденцию к повышению с самого начала ферментации до 60 -го дня и снизилась через 60 дней. На 60 -й день ферментации активность фермента достигла максимума, которая составляла 76U/мл. Амилаза была продуцирована во время ферментации штаммов в экспериментальной группе, и активность этой амилазы может быть отражена, и активность амилазы не будет снижена по другим причинам. По сравнению с штаммами без добавления штаммов активность амилазы увеличилась на 50% на 90 -й день ферментации.

Новая трава Cistanche с сильной антиоксидической силой

5.2.3 Липаза

С самого начала ферментации была измерялась липазная активность фермента яблока каждые 15 дней, и была получена кривая изменения активности липазы в разные периоды ферментации, как показано на рис. 5.3.

Рис.5.3 Кривая активности липазы

 

Как показано на рис. 5.3, существует огромная разница в активности липазы между экспериментальной группой и контрольной группой. В контрольной группе активность липазы значительно увеличилась в течение первых 30 дней, а затем постепенно снижалась в течение следующих 45 дней; Активность липазы экспериментальной группы показала тенденцию к повышению в течение 45 дней, была нестабильной между 45 дней и 75 дней и показала значительную тенденцию к снижению через 75 дней. Содержание липазы в экспериментальной группе было высоким от 45 дней до 75 дней, в то время как контрольная группа значительно снизилась в течение этого периода, а способность сжигать жиры постепенно ослабли. Функциональные характеристики ферментов различаются в разные периоды времени. По сравнению с случаем без добавления бактерий активность липазы в случае с добавленными бактериями снизилась на 69,49% на 90 -й день ферментации.

Новая трава Cistanche с сильной антиоксидической силой

5.2.4 Протеаза

(1) Стандартная кривая тирозина показана на рис. 5.4.

Как показано на рис. 5.4, уравнение стандартной кривой тирозина составляет y =0. 0105x -0. 0059, r 2=0. 9963, где y является поглощением, а x - концентрация образца.
(2) Определение активности протеазы фермента яблока в различные периоды времени ферментации, начиная с ранней стадии ферментации, активность протеазы фермента яблока измерялась каждые 15 дней для получения кривой изменения активности протеазы в разные периоды ферментации, как показано на рис. 5.5.

Рис.5.5 Кривая деятельности протеазы

Как показано на рис. 5.5, активность протеазы сильно варьируется в течение всего процесса ферментации. АВысокая протеазаэкспериментальной группы находится на 45 -й день, с ферментной активностью 890U/мл. Амилазная активность контрольной группы является самой высокой на 15 -й день ферментации, максимум 655U/мл. Мониторинг всего процесса ферментации может обеспечить ссылку на функциональные характеристики фермента. По сравнению с ферментацией без добавления бактерий активность протеазы увеличилась на 85,71% на 90 -й день ферментации.

 

5.2.5 целлюлаза

(1) Стандартная кривая глюкозы показана на рис. 5.6.

Рис.5.6 Стандартная кривая глюкозы

Как показано на рис. 5.6, уравнение стандартной кривой глюкозы составляет y =1. 1068x -0. 0224, r 2=0. 9987, Y представляет поглощение, а X представляет концентрацию решения глюкозы.
(2) Начиная с ранней стадии ферментации, активность целлюлазы фермента яблока измерялась каждые 15 дней, и была получена кривая активности целлюлазы в разные периоды времени ферментации, как показано на рис. 5.7.

Рис.5.7 Кривая активности целлюлазы

Как показано на рис. 5.7, активность целлюлазы экспериментальной группы всегда была выше, чем у контрольной группы во время процесса ферментации. Активность целлюлазы экспериментальной группы достигла максимума на 30 -й день ферментации, максимум 63,7U/мл; Активность целлюлазы контрольной группы достигла максимума на 45 -й день ферментации, максимум 47,9U/мл. По сравнению с ферментацией без бактериальных штаммов активность целлюлазы увеличилась на 54,19% на 90 -й день ферментации.

 

 

5.3 Резюме этой главы

Эта глава принимает яблочный фермент в качестве примера для изучения изменяющихся тенденций ферментной активности в экспериментальной группе и контрольной группе во время процесса ферментации. Экспериментальные результаты показывают, что существует большая разница в активности микробных ферментов между искусственной инокуляцией штаммов и естественной ферментацией. Активность фермента SOD показала тенденцию сначала увеличить, а затем уменьшаться при продлении времени ферментации, а ферментная активность экспериментальной группы была ниже, чем у контрольной группы. Амилазная активность увеличилась в первые 45 дней ферментации в контрольной группе и снизилась через 45 дней; В первые 60 дней экспериментальной группы он показал тенденцию к повышению и снизилась через 60 дней. На 60 -й день ферментации активность фермента достигла своего максимума, максимум 76U/мл. Существует значительная разница в активности липазы между экспериментальной группой и контрольной группой. Содержание липазы в экспериментальной группе выше от 45 дней до 75 дней, в то время как контрольная группа значительно уменьшается в течение этого периода. Способность постепенно уменьшается. Активность протеазы сильно различалась на протяжении всего процесса ферментации. Самая высокая активность протеазы в экспериментальной группе была на 45 -й день, с ферментной активностью 890U/мл. Контрольная группа достигла максимального значения 655U/мл на 15 -й день ферментации. Активность целлюлазы экспериментальной группы всегда была выше, чем у контрольной группы во время процесса ферментации, и достигла максимального значения между 30 -м и 60 -м днем ​​ферментации.

Новая трава Cistanche с сильной антиоксидической силой

По сравнению с теми, без добавленных штаммов, на 90 -й день ферментации активность фермента SOD снизилась на 22,39%, активность амилазы увеличилась на 50%, активность липазы снизилась на 69,49%, активность протеазы увеличилась на 85,71%, а активность фермента целлюлозы увеличилась на 54,19%.
Благодаря соответствующему обнаружению активности ферментов экспериментальной группы и контрольной группы было обнаружено, что при расширении времени ферментации изменения в активности фермента не показали единого увеличения, но увеличивались и уменьшались. Поэтому ферменты не так, как часто говорят люди, чем дольше, тем лучше, вы должны выпить их в нужное время.