Влияние физической обработки на фитохимические изменения в свежей продукции после хранения и реализации

Пожалуйста, свяжитесь с oscar.xiao@wecistanche.com для получения дополнительной информации.

Абстрактный:Потребуется больше продуктов с высоким содержанием питательных веществ, чтобы накормить растущее население планеты, которое, как ожидается, достигнет 10 миллиардов фунтов к 2050 году. Фрукты и овощи содержат большую часть минералов, питательных микроэлементов и фитонутриентов, необходимых для питания и здоровья человека. Количество этих фитохимических веществ зависит от генетики сельскохозяйственных культур, погодных и экологических факторов, условий роста, а также предуборочной и послеуборочной обработки. Известно, что эти фитохимические вещества обладают противораковыми свойствами и регулируют иммунитет, в дополнение к гиполипидемическим, антиоксидантным, омолаживающим, гипотензивным, гипогликемическим и другим фармакологическим свойствам. Сообщается, что физические методы лечения эффективны для лечения некоторых послеуборочных заболеваний и физиологических расстройств. Эти обработки могут повлиять на внешние, внутренние и питательные качества фруктов и овощей. Таким образом, цель этого обзора состоит в том, чтобы обобщить недавно полученную информацию об использовании физической обработки, применяемой либо непосредственно, либо в сочетании с другими средствами для максимизации и поддержания фитохимического содержания свежих и свежесобранных или переработанных фруктов и овощей.

Ключевые слова:фрукты; тепловые процедуры; до сбора урожая; после сбора урожая; срок годности; овощи

1. Введение

Растущее население ставит перед сельским хозяйством беспрецедентные проблемы. Чтобы накормить население мира, которое, как ожидается, к 2050 году составит около 10 миллиардов человек, потребуется больше продуктов с более высоким содержанием питательных веществ, особенно фруктов и овощей[1]. Свежие фрукты и овощи являются важными диетическими источниками питательных веществ и полезных для здоровья фитохимических веществ. Согласно рекомендациям по питанию, сбалансированная и здоровая диета должна включать ежедневное потребление фруктов и овощей. Фитохимические вещества, такие как витамины, полифенолы, каротиноиды, фитоэстрогены, глюкозинолаты и антоцианы, в изобилии содержатся в свежих продуктах [2] и помогают предотвратить такие заболевания, как рак, и контролировать хронические заболевания, такие как ожирение; диабет 2 типа; сердечно-сосудистые заболевания, включая гипертонию и инсульт; остеопороз и гипогликемия [1-8]. Недостаточное количество основных микроэлементов и минералов в рационе может иметь долгосрочные негативные последствия для здоровья человека и привести к классическим заболеваниям, связанным с дефицитом микроэлементов [9,10]. На фитохимический состав различных видов продукции большое влияние оказывают генотип, погодные условия и условия окружающей среды, производственные системы, сбор урожая, обработка до и после сбора урожая, хранение в холодильнике и условия сбыта[11-14]. Целью этой статьи является обзор последней информации из самых последних исследований фитохимических изменений в свежих продуктах, а также свеженарезанных фруктах и ​​овощах, вызванных физической обработкой перед хранением.

Пожалуйста, нажмите здесь, чтобы узнать больше

2. Предуборочные факторы, влияющие на изменения фитохимических веществ во время хранения

Необходимо принимать во внимание важность сорта и предуборочных факторов, поскольку качество свежей продукции нельзя улучшить после сбора урожая и длительного хранения, а можно только сохранить. Производители обычно выбирают сорта на основе их товарности (визуальные качества, характерные для выбранного рынка) и урожайности, поскольку эти факторы напрямую влияют на их итоговую прибыль. Тем не менее, генетический фон сортов, условия роста и санитарная обработка, а также свет, температура, влажность, биотические и абиотические стрессы влияют на общее качество. Изменения атмосферы во время хранения влияют на внешние и внутренние качества свежих продуктов [15,16]. Тепловой стресс является обычным абиотическим стрессом в жарких странах, таких как страны Средиземноморья, и является серьезной проблемой для сельскохозяйственных культур, выращиваемых в теплицах или пластиковых туннелях в течение лета. Высокие температуры напрямую влияют на метаболизм растений и активность ферментов и, следовательно, на содержание питательных веществ во фруктах или овощах. Многие физиологические процессы замедляются или нарушаются при высоких температурах. В частности, высокие температуры могут вызывать накопление антиоксидантов, защищающих клеточную мембрану от разрушения и перекисного окисления. Тепловой стресс обычно вызывает накопление АФК и активацию систем детоксикации [17]. Растения томата (Solanum lycopersicum L.), подвергшиеся воздействию температуры 35 градусов, показали повышенный уровень аскорбиновой кислоты (витамин С) и улучшенную активность ферментов, связанных с аскорбатом/глутатионом [18]. Недавно Роккетти и соавт. [19] исследовали комбинированное влияние хранения при 4 градусах в течение 10 дней и пищеварения в желудочно-кишечном тракте in vitro на фитохимический профиль микрозелени столовой свеклы (Beta vulgaris) и амаранта (Amaranthus sp.). Наблюдалось влияние на общее содержание фенолов, при этом максимальное увеличение общего содержания фенолов наблюдалось после 10-дневного периода хранения как для микрозелени красной свеклы (плюс 1,3-раз), так и для микрозелени амаранта (плюс 1 .1- раз. С другой стороны, переваривание in vitro как красной свеклы, так и микрозелени амаранта привело к значительному увеличению общего содержания фенолов (36-88 процентов), антиоксидантов (6-43 процентов) и общее количество беталаинов (41-57 процентов), при этом максимальные уровни наблюдались, когда материал хранился в течение 10 дней до переваривания. Используя различные системы культивирования, Pignata et al. [20] сообщили, что после 9 дней хранения при 4 градусах зеленый и красный листовой салат (Lactuca sativa L.), собранный в беспочвенных системах культивирования, сохранил фитохимический состав лучше, чем салат, выращенный в традиционных почвенных системах культивирования. Влияние генотипа и дня сбора урожая на фитохимические количества оценивали на двух сортах плодов мушмулы (Eriobotrya japonica) [21]. Исследование показало, что на содержание фенолов и антиоксидантную способность влияли сорт и условия хранения, но не дата сбора урожая. Аналогичные результаты были получены для плодов манго (Mangifera indica L.) в исследовании, в котором оценивались физико-химические, питательные, антиоксидантные и фитохимические характеристики 10 сортов манго, что выявило значительные различия между сортами [22].

Цистанхе может омолаживать

Качество сырья при сборе урожая и его пригодность для переработки имеют принципиальное значение для срока годности свежесобранной продукции [23]. Кроме того, повышенная озабоченность общественности по поводу пестицидов, используемых в растениеводстве, побудила многих потребителей отдать предпочтение органическим свежим продуктам. Метаанализ многих публикаций показал, что в среднем органические культуры содержат значительно более высокие концентрации фитохимических веществ по сравнению с обычными свежими продуктами [24].

3. Физические процедуры

Технологии послеуборочной обработки позволяют плодоовощным отраслям удовлетворять глобальные потребности местного и крупномасштабного производства и межконтинентальной дистрибуции свежих и свежесобранных продуктов с высокими питательными и органолептическими свойствами. Сообщалось, что некоторые физические методы лечения эффективны для лечения многих послеуборочных заболеваний и физиологических расстройств [25,26]. Эти процедуры включают обработку горячей водой, короткие периоды ополаскивания горячей водой, сопровождаемые чисткой щеткой, обработкой горячим воздухом и паром, отдельно или в сочетании с другими процедурами.стебель цистанхеЭти методы безопасны, не оставляют химических остатков и позволяют плодам сохранять свои качества при длительном хранении в холодильнике и на полке [25,26]. Температура также является основным абиотическим фактором, регулирующим рост и развитие растений и влияющим на уровни метаболитов и фитохимических веществ. Термическую обработку можно использовать для активации или деактивации и уменьшения эффектов активности ферментов, которые могут влиять на содержание фитонутриентов в свежих продуктах [27]. Сообщалось, что различные типы предварительной тепловой обработки влияют на качество плодов, включая пар, погружение в горячую воду и чистку щеткой, пар горячего воздуха с высокой влажностью, сушку горячим воздухом и микроволновый нагрев [26]. Другой тип физического лечения включает радиочастоту (РЧ). РЧ представляет собой метод диэлектрического нагрева с частотным диапазоном 3-300 МГц и широко применяется в промышленности, научных исследованиях и медицине. РЧ генерирует тепло за счет взаимного вращения и столкновения полярных молекул, вызванных переменным электромагнитным полем. В пищевой промышленности РФ в основном используется для борьбы с вредителями, сушки сельскохозяйственной продукции и бланширования фруктов и овощей [28].

4. Физические процедуры и фитохимикаты

Было доказано, что физические процедуры изменяют качественные характеристики. Адекватное сочетание температуры и времени может повлиять на процессы созревания, внешние и внутренние послеуборочные качества [26]. Сообщалось также, что физическая обработка влияет на фитохимический профиль и антиоксидантную способность свежесобранных фруктов и овощей после короткого или длительного хранения, а также на их срок годности (см. Таблицу 1).

Антиоксидантная (АОК) способность болгарского перца (Capsicum annum L.) повышалась после обработки промыванием горячей водой и кратковременной чисткой щеткой (55°С) перед хранением, в сочетании с низкой температурой (2°С) в течение 3 недель хранения, по сравнению с ненагретыми фруктами [29]. Еще одна обработка горячей водой (55 градусов в течение 60 с) позволила сохранить качество перца черри после 14 дней хранения. Эта обработка сохранила качество перца, ингибировала активность фенилаланин-аммиак-лиазы (PAL) и не оказала заметного влияния на содержание антиоксидантов в перце во время хранения [30]. Погружение томатов в воду при 52 градусах на 5 минут значительно (на 17 процентов) увеличило содержание ликопина в них после 2 недель хранения при 5 градусах. Эта обработка также увеличила содержание аскорбиновой кислоты в помидорах на 11 %, содержание липофильных фенолов – на 18 % и общее содержание фенолов – на 6,5 % [31]. В другом исследовании зрелые зеленые помидоры погружали в горячую воду (52 градуса) на 5 минут [32]. Такая обработка способствовала накоплению каротиноидов и липофильных фенолов, а также приводила к несколько более высокому антиоксидантному потенциалу, но никак иначе не влияла на состав спелых плодов. Помидоры нормально созрели после погружения. Обработанные плоды были более темно-красного и менее желто-оранжевого цвета. Более высокое содержание АО и фенолов было связано с термической обработкой, которая усиливала ферменты, связанные с этими фитохимическими веществами [32].

Послеуборочная термическая обработка применялась к брокколи (Brassica oleracea var. Italic) для замедления старения и сохранения ее качества. Установлено, что наиболее эффективными термическими обработками являются температуры от 41 до 52 градусов [33]. Послеуборочная обработка горячей водой (50 градусов в течение 1 мин) не рекомендуется для хранящейся моркови из-за потери воды и увядания корней, но является вариантом для сохранения содержания в ней -каротина и витамина С [34]Капустная капуста (Brassica oleracea) погружали в горячую воду при температуре 40, 50 и 60 градусов на 10, 30 или 60 с, а затем выдерживали еще 2 дня при температуре окружающей среды. Обработка при 50 градусах в течение не менее 20 с значительно индуцировала накопление фенольных соединений и глюкозинолатов, а также антиоксидантную способность по сравнению с необработанным контролем [35].

Исследование эффектов обработки огурцов (Cucumis sativus L.) кратковременным погружением в горячую воду при температуре 45 и 55 градусов на 5 минут по сравнению с фруктами, погруженными в воду с температурой 25 градусов. Плоды, обработанные при 55°, имели самую низкую пероксидазную активность, но также имели лучший внешний вид, цвет, вкус и самую высокую каталазную активность при хранении в холодильнике и на полке по сравнению с контролем (25°) и обработанными при 45°. фрукты [36].

Влияние прерывистой тепловой обработки на качество корней и антиоксидантную способность сладкого картофеля исследовали при хранении в холодильнике при относительной влажности 5±0,5 градусов и 80-85 процентов. Корни подвергали термообработке в воздушной печи (45°С) в течение 3 ч непрерывно или периодически. Прерывистая обработка достигается за счет того, что температура возвращается к комнатной температуре через каждые 1 ч непрерывной обработки. Было обнаружено, что эта прерывистая тепловая обработка является безопасным физическим методом сохранения качества корней при низкой температуре за счет увеличения антиоксидантного метаболизма для облегчения окислительного повреждения [37].

Фитохимические вещества фруктов также могут быть затронуты физической обработкой.Цистанхе тубулоза преимущества и побочные эффектыФенольные соединения и флавоноиды в плодах дыни (Cucumis melo) значительно усиливались при обработке горячей водой при температуре 53 градуса в течение 3 минут [38]. Яблоки «Красная Фуджи» (Malus domestica Borkh), подвергнутые принудительному нагреванию воздухом при температуре 45 градусов в течение 3 часов, сохраняли самое высокое общее содержание фенолов и антиоксидантную способность по сравнению с необработанными фруктами при температуре 60 градусов в течение 3 часов. Яблоки «Голден Делишес» были более чувствительны к термической обработке из-за потери ими титруемой кислотности (ТА) [39]. Магхуми и др. [27] сообщили, что обработка горячей водой при 55 градусах в течение 30 с оптимизировала побледнение арилов граната (Punica granatum) и снизила их ферментативную активность. Хотя погружение в горячую воду эффективно подавляло активность полифенолоксидазы в свежескошенных арахилах, активность пероксидазы повышалась после 14 дней хранения при 5°С.

Влияние обработки горячей водой на содержание антиоксидантов и качество плодов было также исследовано на плодах банана (Musa sp.). Бананы, обработанные водой с температурой 53 градуса в течение 9 минут или водой с температурой 55 градусов в течение 7 минут, имели более высокое общее содержание сахара, большую кислотность и большее количество -каротина, чем необработанные фрукты. Однако содержание витамина С в обработанных бананах было снижено [40]. Манго (Mangifera indica L.) — товарная плодовая культура, выращиваемая в тропических и субтропических регионах. Он широко потребляется и ценится за его восхитительный вкус, приятный аромат и тот факт, что он является богатым источником питательных веществ и фитохимических веществ (т. жирных кислот.Плоды манго погружали в воду при 46,1°С на 70-110 мин и качество плодов оценивали через 4 дня последующего хранения при 25°С по изменению содержания полифенолов, антиоксидантной способности и качества плодов. дней хранения наблюдались лишь незначительные изменения в уровнях полифенольных соединений, в то время как общие уровни растворимых фенолов и антиоксидантная способность снижались во всех фруктах, обработанных горячей водой[41].Горячая вода также может использоваться в качестве карантинной обработки. Обработка горячей водой (48 градусов в течение 60 минут), введенная в качестве обязательного карантинного протокола для манго, экспортируемого из Пакистана в Китай, не оказала негативного влияния на внешний вид или биохимическое качество плодов, а обработанные манго имели высокий более высокий индекс товарности. Обработанные манго имели лучший вкус, немного повышенное содержание растворимых твердых веществ, более высокое соотношение сахара и кислоты и аскорбиновой кислоты, чем контрольные плоды [42]. Технология термической обработки паром используется для карантинных целей при экспорте различных тропических фруктов. Зрелые плоды гуавы зеленой (Psidium guajava L.) подвергали паротепловой обработке на коммерческом сертифицированном предприятии с поддержанием температуры сердцевины мякоти 47,5 градусов в течение 0, 12 и 25 мин с последующим выдерживанием плодов при комнатной температуре (28 ± 2 градуса) в течение 6 дней. Плоды, обработанные паром при температуре 47,5 градусов в течение 25 минут, имели более высокое отношение сахара к кислоте, уровень аскорбиновой кислоты и общее содержание фенолов, а также лучшие вкусовые качества по сравнению с фруктами, подвергшимися 12-минутной паротермической обработке и необработанные контрольные плоды. Однако на общее содержание антиоксидантов и кислотность ТА плодов длительность паротепловой обработки не влияла [43].

Плоды мумие (Prunus mume Sieb.et Zucc.) собирают и употребляют в зрелом зеленом состоянии и имеют короткий срок хранения при температуре окружающей среды. Обработка горячей водой перед хранением, при которой плоды Нанькоу погружались в воду с температурой 45 градусов на 5 минут, продлила срок хранения в 3- раза при температуре 6 градусов. Обработка горячей водой задержала снижение содержания аскорбата и общего антиоксидантной способности, которые обычно выявляются при хранении. Во время холодного хранения активность связанных с антиоксидантами ферментов, включая аскорбатпероксидазу и монодегидроаскорбатредуктазу, была выше в фруктах, обработанных горячей водой, чем в контрольных фруктах [44].

Качество свеженарезанных фруктов и овощей можно поддерживать физической обработкой, не влияя на их внешние и внутренние качественные параметры. Изучено влияние предрезательной обработки горячей водой на качество минимально обработанных плодов киви (Actinidia deliciosa). Целые плоды погружали в горячую воду (45°С) на 25 или 75 мин, минимально обрабатывали, упаковывали и хранили при 0°С в течение 8 дней. Общее содержание фенолов в необработанных контрольных плодах было значительно выше, чем в наблюдаемых плодах вилки, которые были погружены в горячую воду на 25 или 75 минут. Содержание витамина С уменьшалось во время хранения, и на это снижение не влияли различные способы обработки или время хранения [45].

5. Термическая обработка, применяемая в сочетании с другими видами обработки, влияет на изменение фитохимических веществ при хранении.

В отличие от одиночной термической обработки, комбинированная обработка может быть более эффективной для сохранения внешних и внутренних качеств свежих и свеженарезанных фруктов и овощей и ограничения нарушений. Ополаскивание горячей водой (55 градусов в течение 15 с) кистей в сочетании с индивидуальной упаковкой плодов болгарского перца в термоусадочную пленку сохраняло качество плодов при хранении при пониженной температуре. Обернутые фрукты нормально созревали в период полки, когда перцы после распаковки смещались на 20 градусов. Это исследование показало, что уровни антиоксидантов в плодах перца могут сохраняться во время хранения[46]. Также было доказано, что обработка горячей водой облегчает переохлаждение болгарского перца (Capsicum annuum L.) и других видов пасленовых. Это явление было связано с присутствием метаболитов, таких как сахара и полиамины, которые защищают плазматическую мембрану [47]. Погружение плодов перца на 1 мин в горячую воду при 53 градусах снижало содержание витамина Closs и индуцировало толерантность к холоду, что было связано с более высоким содержанием фенолов в течение 21 дня хранения при 5 градусах плюс 7 дней при 21 градусах [47]. Обработка горячей водой (52 градуса в течение 5 минут) зрелых, зеленых томатов в сочетании с этиленом при 30 градусах в течение 24, 48 или 72 часов или 35 градусов в течение 24, 48 или 72 часов с последующим завершением созревания при 20 градусах обеспечивает синергетический эффект. эффект, способствуя развитию цвета и увеличивая содержание антиоксидантов в спелых плодах [32]. В работе со сливой (Prunus salicina Lindl. Cv. Sanhua) сообщалось, что сочетание термической обработки (горячий воздух при 37 градусах в течение 6 часов) и использование хитозана в качестве съедобного покрытия повышает общее содержание фенолов и флавоноидов и антиоксидантная активность при послеуборочном хранении [48]. Повышение общего количества фенолов и антиоксидантной активности также было связано с самим хитозаном, поскольку известно, что он активирует защитный механизм и антиоксиданты в тканях плодов [48].

Нагрев и приготовление пищи в микроволновой печи стали обычной практикой на кухнях.экстракт цистанхе трубчатойБыло проведено исследование для оценки фитохимических составляющих и антиоксидантной активности ломтиков томатов, прогретых микроволнами (1000 Вт) в течение 30 и 300 с. Уровни полифенолов, флавоноидов и ликопина были значительно выше среди томатов, обработанных в течение 300 с, по сравнению с необработанными томатами и томатами, которые подвергались микроволновой обработке в течение 30 с [49].

Яо и др. [50] исследовали влияние радиочастотной (РЧ) энергии и обычного бланширования горячей водой (95 градусов в течение 2 минут) на физико-химические свойства стеблевого салата (Lactuca sativa L.). Остаточное содержание витамина С было значительно увеличено с повышением температуры нагрева RF (65-85 градусов). Кроме того, стеблевой салат, обработанный RF при 75 градусах, показал лучшее сохранение питательных веществ, чем салат, бланшированный в горячей воде.

Лук (Allium cepa L.) является богатым источником биологически активных соединений, в том числе флавоноидов и сероорганических соединений. Лук обычно употребляют либо в свежем виде, либо после того, как он подвергся различным способам приготовления, которые вызывают значительные изменения в составе лука и биологически активных соединений [51,52]. Новый коммерчески доступный продукт, полученный из лука, известный как «черный лук», был получен путем обработки (старения) сырого лука в помещении с регулируемой температурой и влажностью. Свежий лук хранили при температуре 65 или 70 градусов и относительной влажности 90 процентов в течение 28 дней, после чего луковицы сушили при относительной влажности 15 процентов и относительной влажности 50 градусов в течение 24 часов. Общее содержание флавоноидов было снижено в 12-разе в черном луке по сравнению со свежим луком, а количество изоаллина, основного сероорганического соединения в черном луке, значительно выше, чем в свежем луке. Более высокий уровень сероорганических соединений, вероятно, был связан с образованием промежуточных соединений, таких как тиосульфинаты, и последующим превращением в летучие сероорганические соединения вследствие термической обработки [53]. Уровни фруктозы и глюкозы также значительно увеличились в процессе лечения, что способствовало сладости черного лука. Нагревание снижает антиоксидантную активность лука [53].

Персики (Prunus persica) содержат большое количество витаминов, фенолов и процианидина B3 и являются хорошим источником минералов, таких как фосфор, железо и калий. {6}} и 60 градусов в течение 60 с, а затем подвергли воздействию гамма-излучения 0,5 или 1,0 кГр.цистанхе трубчатая отзывыЗатем их хранили при температуре 25±2 градуса и относительной влажности 70 процентов в течение 2 недель. Содержание аскорбиновой кислоты в персиках уменьшалось с повышением температуры и дозы облучения [54]. Применение термической обработки в сочетании с 1-метилциклопропаном (1-MCP) может иметь синергетический эффект, повышающий антиоксидантный потенциал и сохраняющий качество плодов персика. Тепловая обработка перед хранением была более эффективной для подавления окислительного стресса и улучшения качества плодов, когда фрукты хранились при комнатной температуре, а не при низких температурах [55].

Ломтики свежесрезанного яблока 'Брейберн' погружали в холодную воду (4 градуса на 2 минуты) или горячую воду (48 или 55 градусов на 2 минуты), а затем погружали в 0 или 6-процентный водный раствор аскорбата кальция (CaAsc, 2 минуты). ,0 градусов) и хранили на воздухе до 28 дней при 4 градусах. Сочетание обработки при 48 градусах и погружения CaAsc привело к 7-кратному увеличению уровня аскорбиновой кислоты внутри яблока. ткани (0.25-1,85 г/кг-1) и, следовательно, повышала антиоксидантную активность. Обработка горячей водой не увеличивала содержание аскорбиновой кислоты, когда она применялась отдельно, без CaAsc лечения [56].

В другом исследовании оценивалось влияние карантинной обработки горячей водой (46,1 градуса 75-90 мин), лактата кальция (CaLac, 0,05 процентов) и их комбинации на активность Антиоксидантные ферменты в манго Keitt хранились в течение 2 0 дней (при 5 градусах) и во время созревания (при 21 градусах). Комбинированная обработка горячей водой и CaLac повышала активность антиоксидантных ферментов в фруктах [ 57]. Аналогичное исследование изучало влияние горячей воды (48 градусов/20 мин) хлорида кальция (1 процент/20 мин) и их комбинации на уровни биологически активных соединений и антиоксидантную активность в папайе. (Карика папайя Л.). Папайя, обработанная как горячей водой, так и CaCly, показала более высокое содержание аскорбиновой кислоты, фенолов и антиоксидантную активность, чем необработанные фрукты и фрукты, обработанные либо горячей водой, либо только CaClo. Это коррелировало с содержанием в них аскорбиновой кислоты, фенолов и -криптоксантина [58]. Плоды тайской гуавы (Psidium guajau L.) погружали в воду при температуре 40 градусов на 30 минут (H), 0,1 мММеЖ на 10 минут (0,1 мММеЖ) или Н с последующим добавлением 0,1 мМ МеЖ (Н + 0,1 мМ МеЖ). в исследовании, в котором необработанные плоды использовались в качестве контроля. Обработка H плюс 0,1 мМ MeJA усиливала как антиоксидантную активность, так и активность по удалению свободных радикалов. Эти изменения сопровождались изменением уровня биоактивных соединений, таких как аскорбиновая кислота, общие фенолы и флавоноиды, и изменением активности пероксидазы. Также наблюдалось частичное подавление ожидаемого снижения активности каталазы [59].

Дыни (Cucumis melo var. saccharine) погружали в воду при температуре 55 градусов на 3 минуты и сушили, после чего их покрывали погружением в 1-процентный (w) раствор O-карбоксиметилхитозана (КМЦ) на 15 секунд и сушили на воздухе. с помощью вентиляторов. Общая антиоксидантная способность и общее содержание фенолов в этих дынях, как правило, выше, чем в необработанных фруктах [60].

В исследовании с клубникой (Fragaria x ananassa) плоды сначала погружали в горячую воду, содержащую 1 мМ салициловой кислоты, 2 процента CaClz и комбинацию салициловой кислоты и CaCla, при двух разных температурах воды (20 и 45 градусов) на 5 минут, а затем хранится при 4 градусах 14 дней. Сочетание обработки погружением в салициловую кислоту и CaClz с обработкой горячей водой (45°С) сохраняло качество плодов клубники при хранении более эффективно, чем при обработке салициловой кислотой и CaClz без обработки горячей водой. В частности, обработка салициловой кислотой плюс CaCl2 плюс обработка горячей водой была связана с улучшенной антиоксидантной способностью и более высокими уровнями общих фенольных соединений, витамина С и общего белка, но также снижала активность полифенолоксидазы (ПО) [61].

6. Выводы

Было доказано, что ежедневное потребление фруктов и овощей способствует хорошему самочувствию человека. Повышенное потребление свежих, нарезанных или переработанных фруктов или овощей и других продуктов, богатых фитохимическими веществами и клетчаткой, полезно для здоровья человека. Однако во многих странах ежедневное потребление фруктов и овощей очень ограничено из-за физиологической и патологической порчи продукции во время хранения, отсутствия разнообразия садовых культур, плохих условий роста и неадекватных послеуборочных методов и знаний для сохранения продукта. качества после длительного хранения или переработки.

Одна из стратегий устойчивого сельского хозяйства заключается в разработке систем земледелия, оказывающих минимальное или уменьшенное воздействие на окружающую среду, и использовании генетических подходов для повышения содержания питательных веществ в сельскохозяйственных культурах. Эта стратегия привлекательна, поскольку генетика сельскохозяйственных культур является основным фактором содержания питательных веществ в растениях. Тем не менее, управление сельскохозяйственными полями с упором на содержание питательных веществ в культуре чрезвычайно сложно, если вообще возможно[19]. Существует также настоятельная необходимость в тестировании вновь созданных сортов сельскохозяйственных культур в различных системах возделывания культур, а также влияние недавно разработанных систем возделывания культур на питательные качества пищевых продуктов, произведенных из различных культурных культур. Необходимы устойчивые сорта сельскохозяйственных культур, которые постоянно проявляют признаки в различных агроэкосистемах и средах [19]. Ожидается, что выбор сортов с высоким антиоксидантным потенциалом или местных сортов и традиционных сортов, представляющих местный интерес, приведет к увеличению потребления садовых товаров. Маркетинговые стратегии также должны стимулировать производителей, ориентируя потребителей, заботящихся о своем здоровье, на продукцию с высоким содержанием антиоксидантов [2].

Низкотемпературное хранение, как правило, является одной из наиболее эффективных послеуборочных технологий и широко используется для сохранения качества свежей продукции. Однако сообщалось, что некоторые физические методы лечения эффективны для лечения некоторых послеуборочных заболеваний и физиологических расстройств. Эти методы безопасны, не оставляют химических остатков и позволяют фруктам сохранять свои качества при длительном хранении в холодильнике и на полке [25,26]. Тем не менее, такая обработка перед хранением может повлиять на внешние и внутренние качества свежих производить [26]. Усиление и накопление фитохимических веществ в нагретых фруктах и ​​овощах можно объяснить индукцией транскриптов ключевых ферментов, которые непосредственно связаны с синтезом этих фитонутриентов. Также возможно, что более высокое содержание фитохимических веществ в термически обработанных фруктах было связано с термической обработкой, которая помогла высвободить их из клеточного матрикса в мякоть плода. Термическая обработка может замедлить созревание и уменьшить количество фитохимических соединений в мясных продуктах во время хранения, тем самым увеличивая содержание биологически активных соединений в свежих продуктах. Сообщалось также, что тепловая обработка вызывает сигналы, которые вызывают синтез специфических белков, некоторые из которых являются ферментами метаболизма некоторых фитохимических веществ. Повышенная активность этих ферментов приводит к накоплению биологически активных соединений во фруктах или овощах после сбора урожая [29,32,43,49,59,66].

Будущие исследования должны включать количественный анализ и выделение веществ из фруктов и овощей, способствуя пониманию антипролиферативных, антимикробных, противовоспалительных, нейропротекторных и фотосенсибилизирующих эффектов, связанных с этими веществами. Знание механизмов действия этих веществ, полезных для здоровья человека, позволит исследователям понять взаимосвязь между концентрацией, эффективностью и желательными и нежелательными эффектами, вызываемыми этими экологически безопасными физическими методами лечения.цистанчеЭти знания имеют основополагающее значение для терапевтического планирования в сочетании с физиотерапией, а также вмешательствами в случае интоксикации.

Эта статья взята из Agronomy 2021, 11, 788. https://doi.org/10.3390/agronomy11040788 https://www.mdpi.com/journal/agronomy